كعكة ويسكي

إعداد

1. نُحضّر كيكة الجينواز الإسفنجية باتباع خطوات هذه الوصفة . هذه الكمية تكفي لعمل قاعدتين؛ استخدمي واحدة لهذه الكيكة، والأخرى، بعد تغليفها جيدًا بغلاف بلاستيكي، يُمكنكِ حفظها في المُجمّد لاستخدامها في المرة القادمة. وضعتُ نصف الخليط في قالب كيك ذي قاعدة قابلة للفصل، والذي سأستخدمه لكيكة الويسكي كاملةً. أما الباقي (الذي جمّدته) فوضعته في قالب آخر.

2. أثناء وجود الكيك في الفرن، يمكننا تحضير القطر. ضع مكونات القطر في الوعاء (الماء والسكر والويسكي) واضبطه على 10 دقائق، درجة حرارة 100، سرعة 2. عند انتهاء الوقت المحدد، أخرجه من الوعاء وضعه جانبًا.

3. يترك ليبرد ، كل من الكعكة والشراب. عندما يكون الجو باردا نقوم بإعداد الكريم.

4. في طبق مع القليل من الحليب البارد نضع صفائح الجيلاتين المحايدة بحيث تكون رطبة.

5. الآن، باستخدام مضرب الفراشة في الوعاء، أضيفي الحليب (80 غرامًا)، وصفار البيض، و100 غرام من السكر. اضبطي الخلاط على 5 دقائق، و90 درجة مئوية، وسرعة 3.5 . أضيفي الجيلاتين المصفى جيدًا، واضبطي الخلاط على 15 ثانية، وسرعة 2. أضيفي الويسكي، واضبطي الخلاط مرة أخرى، هذه المرة لمدة 6 ثوانٍ، وسرعة 2. أخرجي الخليط من الوعاء واتركيه ليبرد.

6. بعد أن يبرد المزيج السابق قليلاً، في وعاء نظيف (بدون مضرب الخفق)، اسحق بعض مكعبات الثلج لتبريده جيداً. تخلص من الماء وجفف الوعاء. ابدأ بخفق الكريمة. أدخل مضرب الخفق، أضف الكريمة، واخفق على سرعة 3.5 حتى تتشكل قمم متماسكة (حوالي 3 دقائق). انقل الكريمة المخفوقة إلى وعاء كبير واخلطها مع 50 غراماً من السكر البودرة. ضعها في الثلاجة.

7. اغسلي الوعاء والمضرب جيدًا وجففيهما تمامًا لأننا سنخفق بياض البيض. ضعي المضرب في الوعاء، وأضيفي بياض البيض الأربع ورشة ملح. اخفقيهم لمدة 4 دقائق على سرعة 3.5 . انقليهم إلى وعاء آخر واتركيهم جانبًا.

8. حان الوقت لخلط التحضير الأولي - البارد بالفعل - (صفار البيض والحليب والسكر والويسكي) مع الكريمة والبيض. للقيام بذلك ، نقوم بدمج كل شيء في وعاء الكريمة ونخلطه بمساعدة الملعقة بحركات مغلفة ، حتى يتم دمج كل شيء. نحن نحتفظ في الثلاجة.

9. مع كل شيء جاهز ، سنقوم بتجميع الكعكة.

10. لقد استخدمت نفس القالب الذي خبزت فيه نصف كعكة جنوة ولكن إذا كنت قد صنعت طبقًا من الكعكة ، فيمكنك قصها مع مراعاة القالب القابل للإزالة ووضعه بالداخل ، وحتى استخدام حلقة كبيرة من تلك المستخدمة في الكعك .

11. الكعكة الإسفنجية ، التي ستكون داخل القالب ، نستحمها بالشراب. الآن نضع الخليط في الأعلى ونضع كل شيء في الثلاجة حيث سيكون حوالي 4 ساعات.

12. بعد ذلك الوقت نصنع طبقة الكيك.

13. انقع الجيلاتين في ماء بارد لترطيبه. ضع مضرب الخفق على الشفرات وأضف جميع مكونات التزيين - باستثناء الجيلاتين الذي لا يزال في الماء. اضبط الخلاط على 90 درجة مئوية لمدة 5 دقائق، بسرعة 3.5. أضف الجيلاتين المصفى جيدًا واخلط لبضع ثوانٍ على سرعة 3. اترك الخليط يبرد قليلًا ثم صبه فوق الكيك. أعد الكيك إلى الثلاجة. بعد ساعة، أخرجه من الثلاجة، ورشه بالسكر البني، ثم كرمله باستخدام شعلة المطبخ.

14. نضع كعكتنا في الفريزر حيث ستكون 12 ساعة على الأقل.

15. قبل حوالي ساعة من التقديم ، نخرج كعكتنا من الفريزر وننتظر بضع دقائق حتى نتمكن من فكها. بمجرد فك القالب نضعه في الثلاجة.