أفضل أنواع المربى المصنوعة باستخدام جهاز ثيرموميكس: دليل شامل

يُعدّ الاستمتاع بالخبز المحمص مع المربى رفاهية يومية صغيرة، وإذا كان الخبز محضراً منزلياً، فإن التجربة ترتقي إلى مستوى آخر: نكهة أكثر، وقوام أفضل، وتحكم كامل في المكوناتمع جهاز Thermomix، لم يعد صنع المربى في المنزل مشروعًا لعطلة نهاية الأسبوع، بل أصبح عملية بسيطة وسريعة ومجزية للغاية.

لتحقيق النجاح، تحتاج فقط إلى ثلاثة أساسيات: فاكهة، عصير ليمون، وسكرومن هنا، لا حدود إلا لخيالك: من مربى التوت الكلاسيكي إلى مزيج الفواكه الاستوائية مع التوت. إنها مثالية للدهن مع الزبدة على الخبز المقرمش، أو لتقديمها كهدية، أو حتى لاستخدامها مع الأجبان والوجبات الخفيفة المالحة.

نصائح رئيسية قبل البدء

جودة الفاكهة هي التي تحدد النجاح. اختر أفضل القطع. طازج وأخضر قليلاً (ليس ناضجًا جدًا). ​​اطلع على دليلنا حول أفضل الفواكه الموسمية لاختيار المكونات الأمثل حسب الموسم، تُعدّ الحموضة الطبيعية والبكتين من أهم العوامل التي تُساعدك على الحصول على مربى كثيف القوام وذو قوام جيد.

إذا نضجت الثمرة أكثر من اللازم، فإنها ستفقد حموضتها ومحتواها من البكتين. في هذه الحالات، أو إذا كنت تتعامل مع أصناف منخفضة البكتين، فسيكون من المهم معرفة... أضف البكتين كدعامة أو امزج الفواكه الغنية (مثل التفاحة) لإيجاد التوازن.

البكتين: كيفية الحصول على القوام المثالي

البكتين هو ألياف قابلة للذوبان موجودة بشكل طبيعي في بعض الفواكه، وعند طهيها مع السكر، يعمل كعامل تبلوريُعدّ الكشمش والتفاح والكرز والتوت الأزرق مصادر جيدة. إذا كنت تبحث عن أمثلة على تركيبات تعتمد على التفاح، فاستشر... وصفة مربى الكيوي والفراولة والتفاح وهذا يوضح جيداً كيفية الاستفادة من البكتين الموجود فيه.

لديك عدة استراتيجيات: امزج الفاكهة منخفضة البكتين مع الفاكهة عالية البكتينيمكنك إضافة البكتين التجاري أو زيادة نسبة الحمض (المزيد من الليمون). الهدف هو الحصول على قوام قابل للدهن، دون أن يكون سائلاً أو مطاطياً.

ما نوع السكر الذي يجب أن أستخدمه لصنع المربى؟

لا يوجد نوع واحد مثالي من السكر يناسب جميع الاستخدامات. يعتمد الاختيار على نوع الفاكهة والنتيجة المرجوة. فيما يلي، سنرشدك لتتمكن من... إيجاد التوازن الأمثل:

• سكر للمربى (مع إضافة البكتين): يُنتج قوامًا أكثر تحديدًا بفضل بلوراته والبكتين المُدمج فيه. عادةً ما يكون أغلى من الحليب المُحبب، ولكنه يُساعد على التماسك بدقة.
• سكر خاص للمربى: يذوب بطريقة مضبوطة أثناء الطهي، ويعزز التكثيف عندما تحتوي الفاكهة بالفعل على كمية كبيرة من البكتين. إنه عملي للغاية إذا كنت تعمل مع الفواكه الغنية بالبكتين.
• السكر الحبيبي الشائع: إنه الخيار الأكثر اقتصادية. وهو يعمل بشكل جيد جداً مع الكرز والفراولة والعنب (الغني بالبكتين)، على الرغم من أنه قد يترك بعض البقايا. لمسة نهائية أكثر نعومة قليلاً إذا كانت الثمرة تطلق كمية كبيرة من الماء.
• مسحوق السكر: تذوب بلوراتها الصغيرة بسرعة كبيرة ويمكنها أن تصنع الخليط يتكرمل قبل الأوانهذا صحيح، لكنه قد يُشوش النتيجة النهائية إذا لم تتحكم في النقطة.
• خالي من السكر: للحصول على نسخ خفيفة الوزن، استخدم عصير الفاكهة أو المحليات مثل ستيفيا. اضبط حسب الرغبة، مع الأخذ في الاعتبار أن الملمس النهائي سيعتمد بشكل أكبر على البكتين الطبيعي وعملية الاختزال.

النظافة والحفظ: تعقيم وتغليف المنتجات بشكل صحيح

التقديم مهم، لكن السلامة أهم. احرص دائمًا على تعقيم البرطمانات الزجاجية ليظل المربى في حالة ممتازة ومظهره أنيقًا. بعض البرطمانات نظيف، لامع، ومحكم الإغلاق إنها تُحدث فرقًا كبيرًا. للاطلاع على تقنيات التغليف الآمنة، يُرجى مراجعة مجموعتنا المختارة من 15 نوعًا من المربى للتعبئة.

لضمان سلامة عملية التعليب: املأ البرطمانات وهي ساخنة، وأحكم إغلاقها، ثم قم بغليها. 25 دقيقة من بدء غليان الماءاملأ الأوعية بالماء حتى مستوى الأغطية. أحكم إغلاق الأغطية لمنع دخول الهواء واتركها تبرد دون تحريكها.

بمجرد إنشاء الفراغ، يمكنك تخزين البرطمانات في مخزن المؤن لأشهر أو حتى سنواتإذا لم تقم بغليها، فاحفظها في الثلاجة واستهلكها في غضون أسبوع تقريبًا.

وإذا رغبت في التباهي، يمكنك تزيين البرطمانات بـ أربطة، أغطية قماشية، أو ملصقات مُخصّص. مثالي للهدايا وإضافة لمستك الشخصية.

وصفات أساسية للمربى باستخدام ثيرموميكس

تهدف الاقتراحات التالية إلى مساعدتك في تعديل درجة الحلاوة والقوام حسب رغبتك. قد تختلف أوقات الطهي تبعًا لتفضيلاتك. نضج الثمرة، وكمية الماء، وتفضيلاتك للحصول على لمسة نهائية سميكة أو ناعمة.

مربى البرتقال

يُقدّم البرتقال توازناً ممتازاً بين الحلاوة والحموضة. مع جهاز ثيرموميكس، ستحصل على مربى برتقال عطري بنكهة حمضية قوية. ملمس لامع.

• المكونات الإرشادية: 800 غرام من البرتقال المقشر بدون اللب الأبيض (يمكنك الاحتفاظ بقليل من القشرة الرقيقة جدًا إذا كنت تحب المذاق المر)، 350-450 غرام من السكر (اضبط حسب الرغبة)، 30 غرام من عصير الليمون.
• إعداد: قطّع الفاكهة لمدة 4-6 ثوانٍ على السرعة 4 إذا كنت تفضلها مع قطع كبيرة؛ أما إذا كنت تفضلها مفرومة ناعماً، قم بالطحن لمدة 10-15 ثانية بسرعة 6أضيفي السكر و عصير ليمون.
• كوكسيون: ٣٠-٣٥ دقيقة، ١٠٠ درجة مئوية، سرعة ٢، بدون كوب القياس ومع استخدام سلة التبخير لتعزيز التبخر. راقب عملية التكثيف؛ إذا تناثر السائل، أعد سلة التبخير.
• نقطة التجلط: اختبر ذلك بوضع كمية صغيرة على طبق بارد؛ إذا لا ينفد بسرعةلقد أصبح جاهزاً. إذا كان لا يزال سائلاً، اضبطه على 5 دقائق إضافية.
• النهاية: يُسكب المزيج في برطمانات معقمة، ويُغلق بإحكام، ثم يُغلى لمدة 25 دقيقة. خزنة فارغة.

مربى الفراولة

الفراولة لذيذة، لكنها تحتوي على نسبة أقل من البكتين. وللحصول على نتائج مثالية، يُفضل تعزيز قوام الجل بـ... ليمونة أو تفاحة صغيرة مقطع. إذا كنت ترغب في اتباع دليل خطوة بخطوة، فراجع دليلنا. وصفة مربى الفراولة.

• المكونات الإرشادية: 800 غرام من الفراولة المنظفة والمقطعة، 350-450 غرام من السكر، 40 غرام من عصير الليمون (أو 150 غرام من التفاح المقطع إلى مكعبات بقشرة رقيقة + 25 غرام من الليمون).
• إعداد: انقع الفاكهة مع السكر لمدة 15-30 دقيقة للمساعدة في استخلاص العصائر. ثم اخلطها. فقط ما يكفي إذا كنت تبحث عن قطع كبيرة أو أكثر قليلاً إذا كنت تريدها ناعمة.
• كوكسيون: ٢٨-٣٥ دقيقة، ١٠٠ درجة مئوية، سرعة ٢، مع وضع السلة على الغطاء. اضبط الوقت حسب كمية الماء التي تخرج من الفراولة.
• نسيج: إذا كان الخليط سائلاً جداً، فقم بزيادة وقت الطهي من 5 إلى 10 دقائق، مع كشفه باستخدام سلة الطهي على نار هادئة، أو أضف كمية صغيرة من البكتين وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة.
• التعبئة: برطمانات معقمة، ذات إغلاق محكم و يُغلى لمدة 25 دقيقة للحفاظ عليها لفترة طويلة.

جيلي الطماطم

مربى الطماطم إضافة رائعة لوجبات الإفطار وأطباق الجبن. إنه يتناسب بشكل رائع مع الجبن الأزرق وحتى مع الأنشوجة على الخبز المحمص. يتناسب جيدًا مع التوابل مثل القرفة أو القليل من القرنفل، ولكن استخدمها باعتدال؛ إذا كنت تبحث عن المزيد من الأفكار حول كيفية تحضير الطماطم، فراجع قسمنا مربى الطماطم الذي يُحضّر باستخدام ثيرموميكس.

• الثمرة: استخدم طماطم الحديقة ذات النكهة المميزة، بعد سلقها قليلاً لتقشيرها. تصريف جيد جداً إذا كانت تُفرز كمية كبيرة من الماء. مع الطماطم الكرزية، لا داعي لتقشيرها. يمكنك أيضاً استخدام الطماطم المعلبة المقطعة؛ إذا كانت تحتوي على عصيرها، ففكّر في تصفيتها قليلاً.
• النسب الإرشادية: ٨٠٠ غرام من الطماطم (مقشرة ومصفاة)، ٣٠٠-٤٠٠ غرام من السكر، ٣٠ غرام من عصير الليمون. توابل اختيارية: نوع واحد قرصة خفيفة من القرفة والقرنفل المطحونين في هاون.
• إعداد: قطّع الطماطم لمدة 4-6 ثوانٍ على السرعة 4. أضف السكر والليمون والتوابل إن رغبت. اطبخ لمدة 30 دقيقة على حرارة 100 درجة مئوية، على السرعة 2، مع وضع سلة الطهي على نار هادئة. إذا كان المزيج سائلاً جداً، اطبخه لمدة 5-10 دقائق إضافية؛ وإذا فاض، قلّل الكمية أو اضبط الحرارة.
• الملمس والتماسك: عادةً، لا حاجة للجيلاتين إذا صفّيت المعكرونة جيداً. إذا رغبت في استخدامه، انقع 3-4 رقائق من المعكرونة في الماء ثم أضفها. في النهاية، بينما لا يزال ساخناً، مع الخلط لمدة 6 ثوانٍ تقريبًا بسرعة 4.
• الروبوت والشفرات: في جهاز ثيرموميكس، الدوران العكسي فهو يحافظ على القطع داخل الجهاز. كما أنه يعمل بشكل رائع في محضرات الطعام مامبو أو غيرها من محضرات الطعام عن طريق ضبط الطاقة والوقت.
• التعبئة: برطمانات معقمة، تُغلى لمدة 25 دقيقة للحصول على إحكام غلق محكم يدوم طويلاً. ثم، مخزن مؤن بدون ثلاجة.

نصائح عملية وحل المشكلات

هل هو سائل جدًا؟ ربما احتوت الفاكهة على كمية كبيرة من الماء أو كمية قليلة من البكتين. صفّها جيدًا (خاصة الطماطم)، واطبخها مع وضع سلة البخار داخل الغطاء للسماح بالتبخر، وراقبها جيدًا لفترة طهي أطول. إذا كنت بحاجة إلى المزيد من النصائح العملية، فراجع قسمنا حيل للحصول على المزيد من الطعام.

هل هو سميك جدًا أو لزج؟ قد يكون السبب هو الإفراط في الطهي أو استخدام نصف المكونات فقط دون تعديل وقت الطهي. أضف المزيد من الفاكهة و اخلط المكونات لبضع دقائق لتصحيح الكثافة.

هل أكثرت من استخدام القرفة؟ عادةً ما يكون له تأثير قوي. حضّر دفعة أخرى بدون توابل و اخلطها على دفعات حتى يصبح الطعم متوازناً.

هل تحتاج إلى زيادة في حجم الجسم دون رفع مستوى السكر في الدم؟ اختر البكتين الطبيعي (اخلطه مع التفاح) أو، إذا كنت تستخدم الجيلاتين، فقم بإضافته. في النهاية ورطب جيدًا لتجنب فقدان قوة التجلط.

هل تبحث عن نسخة خالية من السكر؟ يمكنك تحليته باستخدام ستيفيا حسب الرغبة أو بعصائر الفاكهة. سيعتمد القوام على انخفاض البكتينليس من السكر.

كم يدوم؟ بدون غلي البرطمانات، يُحفظ في الثلاجة ويُستهلك خلال أسبوع تقريبًا. أما في حالة الغلي، فيُحفظ في الثلاجة لمدة 25 دقيقة من لحظة الغليان. يستمر ذلك لأشهر أو سنوات. في المخزن.

هل تحتاج إلى تقشير الطماطم؟ يُنصح باستخدامه مع الطماطم الكبيرة للحصول على قوام ناعم؛ أما مع الطماطم الكرزية، فليس ضرورياً. إذا كنت تستخدم طماطم معلبة، ليس عليك دائماً عصرها.يعتمد ذلك على السائل الذي يحتويه.

هل يفيض أثناء الطهي؟ يحدث هذا عادةً بسبب استخدام كمية زائدة أو درجة حرارة غير مناسبة. شغّل الجهاز على درجة حرارة 100 مئوية، وسرعة 2، مع وضع السلة على الغطاء، ولا تتجاوز... الكميات المحددة.

ما هو الانعطاف إلى اليسار؟ إنها الوظيفة العكسية لجهاز ثيرموميكس؛ فهي تحرك الخليط دون الإفراط في الخلط، وهو مثالي لـ قطع محفوظة من الفاكهة أو الطماطم.

قائمة تضم 15 وصفة من كتاب وصفات Thermorecipes الخاص بنا:

أفكار للنكهة والاستخدام

إلى جانب الخيارات الكلاسيكية، جرب التنسيقات الموسمية: امزج وطابق ثمار الغابة مع الفواكه الاستوائية للحصول على مربى رائع، اضبط كمية الليمون والبكتين للحصول على نتيجة مثالية.

المربى المصنوع منزلياً ليس مخصصاً للفطور فقط، بل هو رائع أيضاً تناغم جميل على ألواح الجبن، أو لتلميع اللحوم، أو كقاعدة للمقبلات اللذيذة.

تقييمات ومراجعات المجتمع

المربى المصنوع منزلياً باستخدام جهاز ثيرموميكس يحظى بتقييمات إيجابية للغاية: "مذهل"، "ممتاز"، "لن أشتريه مرة أخرى"يشير العديد من الأشخاص إلى تفاصيل مفيدة: قلل الكمية إذا كانت رقيقة جدًا، واضبط التوابل برفق، أو استخدم الدوران العكسي لمنع تكون القطع.

كما تظهر أسئلة شائعة، مع حلول واضحة: يُغلى لمدة 25 دقيقة للحفاظ على الطماطم لفترة طويلة، صفّيها جيداً، أو أضيفي الجيلاتين في النهاية فقط إذا رغبتِ في استخدامه. باتباع هذه الإرشادات، ستكون نسبة نجاح الوصفة أعلى. يطلق النار.