والفائز في مسابقة عيد الفصح هو ...

لدينا بالفعل فائز !! إنه لمن دواعي سروري أن أعلن أن الفائز من مسابقة عيد الفصح 2017 ماريسا ج. تهانينا على الوصفة التي أرسلتها إلينا ، إنها رائعة حقًا.

ومليون شكراً لكم جميعاً الذين شاركوا ، بالطبع لقد وضعتم المعايير عالية جداً واستغرق الأمر منا أكثر من يوم لاتخاذ القرار. و ... ترقبوا ، لأن غدا سوف نعلن عن المركزين الثاني والثالث أن لديهم أيضا هديتهم !!

والآن... فلنتعرف على وصفة ماريسا 

الفولار دا PÁSCOA

أحب زيارة البرتغال حقًا وأستمتع بها دائمًا ، وأشعر أنني في بيتي. في المرة الأخيرة ، كنت في المطار بالفعل ، اشتريت كتابًا جميلًا للوصفات التقليدية. من بينها ، الفولار دا باسكوا.

تشبه العجينة قرد عيد الفصح الذي نصنعه في مجتمع بلنسية وفي مناطق أخرى ، حيث تقليد أن العرابين يعطونها لأبنائهم. لكن في البرتغال ، تختلف التقاليد قليلاً فيما يتعلق ببلدنا. خلال عطلة عيد الفصح المسيحي ، كان من المعتاد أن تقدم جودسون في أحد الشعانين باقة من البنفسج إلى عرابة المعمودية ، وفي يوم عيد الفصح ، أعطت جودسون قطيعًا (حاضرًا). الهدية التي قُدمت كانت عبارة عن خبز حلو أو مالح من العجين المرتفع ، ومن هنا اكتسبت الكعكة اسمها ، ولا تزال تحافظ عليه حتى اليوم.

في القرى ، يعتبر الفولار منتجًا للمخابز ، وهو ريفي تمامًا. في المدن هو منتج معجنات. اعتمادًا على منطقة البلد ، تكون الأضلاع حلوة أو مالحة. الأكثر شيوعًا يحتوي على بيضة مطبوخة واحدة أو أكثر. يرمز القطيع إلى العش والبيض ، وتوليد حياة جديدة ، والخصوبة. عندما تعطي خبيرًا لشخص ما تريده
السعادة والازدهار. كما أنه يمثل الصداقة والمصالحة. لقد وجدت الأسطورة حول الفلار ، والتي أوجزتها في النهاية.

في الشمال ، تشافيس فولار عبارة عن عجينة خبز مخمرة مليئة باللحوم المدخنة. في الجنوب ، قطيع Olhão ، وهو أيضًا من Algarve ، عبارة عن عجينة ملفوفة بالسكر والقرفة. في كل من الحلو والمالح ، تختلف الوصفة والشكل. يمكن دحرجة أو بيضاوية ، مع البيض أو بدونه ، مضفر ... عادة ما يتم غلي البيض المسلوق أو غمره في الماء حيث يتم طهي قشر البصل ، مما يجعله أغمق. كما يختلف وجود القرفة المطحونة والليمون وبرش البرتقال باختلاف الوصفات. أكثر ما أحب أن أتعلمه هو اسم بذور الشمر ، "erva-doce" ، الذي يُنطق بالبرتغالية ، ويبدو ذلك أفضل.

يمكن تناول الفولار في اليوم التالي ويمكن تقطيعه وتحميصه. يمكن أيضًا تجميدها. المنجم خالي من السكر ، ولكن يمكنك أيضًا صنعه به. أتمنى أن تعجبك Folar da Páscoa.

المكونات (2 وحدة)

- 200 غرام من الحليب والصويا

- 15 جرام من المارجرين بزيت الزيتون أو الزبدة

- 20 جرام زيت عباد الشمس أو شحم الخنزير

- 20 جرام خميرة طازجة أو 7 جرام جافة

- 150 جرام سكر أو سكر البتولا

- 2 بيضات

- 700 غ من طحين المعجنات

- 1 ملعقة صغيرة قرفة

- 1 ملعقة صغيرة شمر مطحون

- نكهة البرتقال

- 2 بيضة مسلوقة

- 1 صفار بيضة + 1 ملعقة كبيرة ماء للدهن

التحضير السابق

الليلة التي سبقت البدء ...

- نقوم بإخراج البيض والزبدة وشحم الخنزير (إذا كان سيتم استخدامها) من الثلاجة بحيث تكون في درجة حرارة الغرفة.

قم بطهي البيض وصبغه

- اخترنا قشر البصل الغامق والبيض البني.

- نملأ قدر كبير بالماء على ارتفاع 1 سم فوق البيض لكننا لن نضعها في القدر الآن. نضيف قشرتين من البصل ، 3 ملاعق صغيرة من مسحوق الكركم ، قليل من الملح و 2 ملاعق كبيرة من الخل (الخل يساعد قشر البيض على امتصاص اللون بشكل أفضل).

- عندما يغلي الماء ، سنقلل الحرارة ونتركه ينضج لمدة 30 دقيقة أو حتى لون الماء يرضينا.

- سنقوم بتصفية الماء وغلي البيض في ذلك الماء لمدة 10 دقائق ، مع احتساب الوقت من لحظة غليان الماء.

- سنترك البيض مغمورًا في ذلك الماء في الثلاجة حتى اليوم التالي.

إعداد

في الليلة السابقة

- نسكب الحليب والسمن والزيت أو الزبدة والخميرة في الكوب. سنبرمج ، 3 دقائق ، 50 درجة مئوية ، السرعة 2. سنتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.

- نضيف سكر البتولا أو السكر والبيض. سنبرمج ، 3 دقائق ، السرعة 3.

- ندمج الدقيق والقرفة والشمر المطحون. سنمزج بواسطة البرمجة ، 15 ثانية ، السرعة 6. بعد ذلك ، سنبرمج ، 3 دقائق ، سرعة عالية. إذا لم يكن هناك دقيق ، فقد حان الوقت لإضافته وإذا لزم الأمر ، المزيد من البيض. عندما تمر الدقيقة الأولى ، نزيل الكوب حتى يتم تهوية العجين.

- نزيل العجينة عن الكوب وإذا لزم الأمر نبلل أيدينا قليلاً بالقليل من الزيت.

- ننقل العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت ونغطيها بقطعة قماش أو غشاء مدهون بالزيت. سنترك الوعاء في الثلاجة حتى اليوم التالي.

في صباح اليوم التالي ،

تشكيل وخبز الفولار

- في اليوم التالي سنخرج الوعاء من الثلاجة ونتركه يرتاح لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.

- سنقوم بإزالة العجين من الوعاء ، ونطحنه بأيدي مطحونة ونشكل كرتين قطرهما حوالي 20 سم (وزن كل منهما 400 جرام) سوف نسحقهم بأيدينا. سنحتفظ بقليل من العجين لتشكيل النطاقات الثلاثة اللازمة لكل قطيع.

- سنشكل ثقبًا صغيرًا في الوسط ونضع البيضة. سنلف البيضة في القاعدة بشريط عجين يبلغ سمكه حوالي 2 سم. سنضع شريطين متساويين في الأعلى.

- دعه يرتفع لمدة ساعة مغطى بقطعة قماش.

- سنقوم بطلاء صفار البيض المذاب في ملعقة كبيرة من الماء.

- سنسخن الفرن إلى 170 درجة مئوية إذا استخدمنا سكر البتولا وإلى 180 درجة إذا كان مع السكر. سنخبز حوالي 45 دقيقة ، حسب حجم الأضلاع وكل فرن.

ملاحظات:

- يمكن عمل أضلاع منفردة أو قطعة واحدة. أولا عليك حجز قطعة من العجين لتشكيل الشرائح التي تغطي البيضة ، ثم تقسم العجينة إلى قطعتين متساويتين. لقد صنعت اثنين من 400 جرام ، والباقي من العجين يتم تقديمه لتشكيل الشرائح ومع البقية ، قمت بعمل 4 لفات صغيرة.

- في كتابي أشرت إلى التحضير على مرحلتين ، الليلة السابقة ، باقي عجينة البلوك في الثلاجة والتشكيل والخبز في اليوم التالي. يمكن عمل القطيع في نفس اليوم ، مع احترام عمليات الرفع. في الأولى حوالي ساعتين ، حتى يتضاعف حجمها والثانية حوالي ساعة واحدة.

- قللت من كمية الخميرة لأن العجين يبقى طوال الليل. عادة ما يحتوي هذا النوع من العجين على الكثير من الخميرة ، لذلك إذا لم تتركه يرتاح في الليلة السابقة ، فقم بزيادة الكمية إلى حوالي 35-40 جم.

- لقد استخدمت بيضًا صغيرًا حتى لا أضطر لإضافة المزيد من الدقيق. حجم البيض مهم جدا. لهذه الوصفة ، 2 إلى 3 بيضات. من الأفضل إضافتها واحدة تلو الأخرى تحسباً لسيلان العجين. إنها عجينة لزجة ، لذلك سنضطر إلى رش أيدينا بالدقيق أو الزيت.

- أنت تعلم بالفعل أنه ليس كل الوصفات مع سكر البتولا التي أنشرها في Thermofan تأتي بشكل مثالي وأنه عندما يتم خبزها ، يجب استخدام درجة حرارة لا تزيد عن 170 درجة مئوية ؛ من الضروري أيضًا التحكم في الطهي حتى لا يتحول لونه إلى البني أو يحترق ، وأحيانًا يجب تغطيته بورق الزبدة. في هذه الحالة ، كان من الضروري تغطية الأضلاع لأنها تحمر كثيرًا قبل نهاية وقت الخبز وتحترق القاعدة قليلاً.

- إنها عجينة حلوة قليلاً ، لكن هذا لا يعني أنها أقل جودة. إذا كنت تحبها أحلى ، يمكنك إضافة المزيد ، ولكن ليس أكثر من اللازم.

أسطورة فولار دا باسكوا

تحكي أسطورة عيد الفصح أنه في قرية برتغالية ، عاشت هناك امرأة شابة تدعى ماريانا وكانت رغبتها الوحيدة هي الزواج في سن صغيرة. لقد صلى إلى القديسة كاترين لدرجة أنه سرعان ما ظهر اثنان من الخاطبين: رجل نبيل غني ومزارع فقير. طلبت مرة أخرى من سانتا كاتالينا المساعدة في اتخاذ القرار الصحيح. كلاهما حدد النخيل الأحد كموعد نهائي.

وصل أحد السعف وأخبر أحد الجيران ماريانا أن النبيل والمزارع التقيا في طريقهما إلى المنزل وكانا يقاتلان حتى الموت. ذهبت ماريانا إلى المكان الذي كانا يتقاتلان فيه وكان ذلك عندما طلبت المساعدة من سانتا كاتالينا ، واختارت أمارو ، المزارع الفقير.

عشية عيد الفصح ، كانت ماريانا قلقة للغاية ، لأنه قيل لها أن الفارس سيظهر في يوم الزفاف ليقتل أمارو. توسلت ماريانا إلى سانتا كاتالينا وابتسمت لها صورة القديسة. في اليوم التالي ، وضعت ماريانا الزهور على مذبح القديس ، وعندما عادت إلى المنزل ، وجدت على المنضدة كعكة كبيرة لامعة بها بيض كامل ، محاطة بالزهور ، نفس تلك التي وضعتها ماريانا. مذبح.

كما تلقى أمارو كعكة مماثلة. ظنوا أنها كانت فكرة النبلاء ، وقرروا الذهاب إلى منزله لشكره ، لكنهم وجدوا أنه تلقى أيضًا نفس النوع من الكعكة. كانت ماريانا مقتنعة بأن كل شيء كان من عمل سانتا كاتالينا.

كان يطلق عليه في البداية "فولور" أو "كعكة النبيذ" ، ولكن مع مرور الوقت ، أطلق عليه اسم فولار وأصبح تقليدًا للاحتفال والصداقة والمصالحة.

أسطورة Folar de Pascua قديمة جدًا لدرجة أن تاريخ المنشأ غير معروف ، ومع ذلك ، فقد نجا التقليد حتى يومنا هذا.