حمص مثالي مع ثيرموميكس: الوصفة، النصائح، والتوقيت

إذا كنت تحب البقوليات ولكنك لا تتقن طهيها أبداً، فإن جهاز Thermomix هو حليف رائع لمساعدتك في الحصول على الطبق المثالي. حمص طري ولذيذ، مطبوخ بإتقانلكنها ليست وصفة سريعة التحضير: فهي تتطلب عناية، وبعض التنظيم، واتباع بعض الإرشادات الأساسية التي تُحدث فرقاً كبيراً.

ستتعلم في السطور التالية، خطوة بخطوة، كيفية تحضير الحمص بشكل مثالي: بدءًا من النقع الصحيح، ودرجة حرارة الماء، ووقت الطهي، وصولًا إلى الحيل التقليدية مثل استخدام صودا الخبز، أو أفكار لاستخدامها لاحقًا. أطباق مثل الحمص المنزلي، والسوفريتو، واليخنات، أو حتى مقبلات مقرمشةسترى أنه مع قليل من الصبر وجهاز Thermomix الخاص بك، من السهل جدًا أن يكون لديك دائمًا مخزون من البقوليات جاهز للاستخدام في الثلاجة.

لماذا يستحق طهي الحمص في جهاز ثيرموميكس

يعمل جهاز ثيرموميكس هنا مثل قدر طهي دقيق للغاية: فهو يسمح لنا بطهي الحمص في السلة بينما يعمل الوعاء كقدر، مما يحافظ على درجة حرارة مناسبة. درجة حرارة ثابتة تبلغ 100 درجة مئوية مع التقليب اللطيف مما يمنعها من الالتصاق أو الكسر بشكل مفرط.

بالمقارنة مع الإناء التقليدي، فإن الميزة الكبرى هي أننا نستطيع أوقات البرنامج ودرجة الحرارة والسرعة كما أن الجهاز ينبهنا عندما يحين وقت فحص مستوى الماء أو مواصلة الطهي، مما يجعل العملية أكثر ملاءمة.

علاوة على ذلك، فإن طهي البقوليات في المنزل، بدءًا من الحمص المجفف، يسمح لك بالتحكم في مستوى الملح والملمس والكمية الدقيقة التي تريدها، وتجنب المواد الحافظة أو الصوديوم الزائد الذي تحتوي عليه العديد من البقوليات في كثير من الأحيان. حمص معلب تجاري.

ومن النقاط المهمة الأخرى أن الحمص المطبوخ منزلياً مثالي للتجميد في حصص. وبهذه الطريقة، يمكنك تحضير كمية منه في جلسة طهي واحدة طويلة. البقوليات جاهزة لجميع أنواع الوصفات لعدة أسابيعخيار مثالي لمن يخططون قوائم الطعام أو يبحثون عن وصفات لأخذها إلى العمل أو يقومون بالطهي بكميات كبيرة.

من الناحية الصحية، يعتبر الحمص مصدراً ممتازاً للألياف والبروتين النباتي والفيتامينات والمعادن، مما يساهم في... خفض مستوى الكوليسترول الضار (LDL) وتحسين حركة الأمعاءلذلك، فإن تحضيرها في الثلاجة طريقة بسيطة للغاية لتحسين نظامك الغذائي اليومي.

نقع الحمص: سر الطبخ الجيد

يبدأ نجاح الحمص الجيد قبل ساعات من تشغيل جهاز ثيرموميكس، بنقع الحبوب بشكل صحيح يسمح لها بامتصاص الماء جيداً والطهي بالتساوي بعد ذلك، مما يحقق... قوام ناعم وكريمي من الداخل، دون أن يصبح قاسياً أو دقيقياً..

بالنسبة للدفعة القياسية، يمكنك استخدام، على سبيل المثال، من 250 إلى 300 غرام من الحمص المجففضعها في وعاء كبير، لأنها ستزداد في الحجم بشكل كبير عند ترطيبها، وقم بتغطيتها بكمية كبيرة من الماء.

تفصيل مهم للغاية: يُنصح بأن يكون الماء المستخدم لنقع الحمص ساخن أو فاتر، وليس بارداً أبداًتساعد هذه العادة التقليدية على ترطيب الجسم بشكل أفضل وأكثر تجانساً، مما يمنع الجزء الداخلي من أن يصبح قاسياً.

من الأفضل نقعها. مدة لا تقل عن 12 ساعة، وإذا أمكن، طوال الليلخلال تلك الفترة، ستمتص النباتات جزءًا كبيرًا من الماء، لذا من الضروري تغطيتها بسخاء في البداية، مع الأخذ في الاعتبار أن المستوى سينخفض.

بعد انتهاء وقت النقع، تخلص من ماء النقع تمامًا. يُعد التخلص من ماء النقع أمرًا مهمًا لأنه يحتوي على مواد معينة قد تكون ثقيلة أو تسبب اضطرابات هضمية؛ ستبدأ الطهي باستخدام ماء نظيف وحمص تم نقعه وغسله مسبقًا.

إذا كنت ترغب في اتباع حيلة جدتك القديمة، يمكنك إضافة المزيد إلى ماء النقع ملعقة كبيرة من صودا الخبزتُساعد هذه الخطوة البسيطة على تليين الحمص وتقليل وقت الطهي، كما تُساعده على أن يصبح أكثر طراوة. تأكد فقط من شطفه جيداً بعد ذلك لإزالة أي آثار من صودا الخبز.

المكونات والكميات التقريبية

قد تختلف الكميات حسب طراز جهاز ثيرموميكس وكمية الحمص التي ترغب في طهيها، ولكن كمرجع، إليك اقتراحان شائعان يعملان بشكل جيد للغاية ومناسبان للاستخدام المنزلي العادي، مع كميات كافية لعدة وجبات أو للتجميد.

أحد الخيارات البسيطة هو استخدام 250 جرام من الحمص المجففبعد النقع، سيزداد حجمها وتصبح جاهزة لوضعها في السلة؛ هذه الكمية مثالية للتخزين في الثلاجة أو لتحضيرها، على سبيل المثال، يخنة خضار مع الحمص وبعض الحمص.

ثمة احتمال آخر وهو العمل مع 300 غرام من الحمص المجفف وحوالي لترين من الماء إجمالاًفي هذه الحالة، تبدأ عادةً بحوالي 1,4 لتر من الماء في الوعاء للجزء الأول من الطهي وتحتفظ بالباقي لإضافته ساخنًا لاحقًا، حسب الحاجة.

أما بالنسبة للملح، فمن الضروري إضافته دائماً. في نهاية الطهي، وليس في البداية.إذا أضيف الملح مبكراً جداً، فقد تتصلب قشرة الحمص وتجعل من الصعب على لبه أن يلين؛ ولهذا السبب يتم تتبيله عندما يكون طرياً بالفعل.

بالإضافة إلى المكونات الأساسية (الحمص والماء)، يمكنك تحضير كمية صغيرة من المكونات بشكل منفصل لإضافة نكهة لاحقًا: على سبيل المثال، قلي الثوم والبصل بزيت الزيتون، وهو مثالي لـ لإضفاء لمسة منزلية وعطرية على الحمص المطبوخ حديثًا.

طريقة تحضير الحمص الأساسية في جهاز ثيرموميكس

بعد نقع الحمص في الماء الساخن وتصفيته وشطفه، حان وقت استخدام جهاز ثيرموميكس. سيعمل الوعاء كـ إناء يُحفظ فيه الماء عند درجة حرارة 100 درجة مئوية، وتُستخدم السلة كحاوية للبقوليات.مما يسمح لها بالطهي دون أن تتفتت.

ابدأ بوضع سلة الطهي على نار هادئة داخل الوعاء، ثم أضف الكمية المطلوبة من الماء (على سبيل المثال، 1,4 لتر إذا كنت تطبخ حوالي 300 غرام من الحمص). اضبط برنامج ثيرموميكس على سخّن الماء لمدة تتراوح بين 8 إلى 15 دقيقة تقريبًا، حتى تصل درجة حرارته إلى 100 درجة مئوية.، مع الدوران العكسي والسرعة المنخفضة (سرعة الملعقة أو 1)، حتى يصبح الماء ساخنًا جدًا.

بمجرد أن تصل المياه إلى درجة الحرارة المطلوبة، أضيفي الحمص إلى سلة التبخير بعد تصفيته وشطفه من ماء النقع. تأكدي من بقائه في مكانه. مغطى بالكامل بالماء الساخنإذا لاحظت وجود نقص في السائل، فأضف المزيد حتى يتم تغطيته جيداً.

بالنسبة للمرحلة الأولى من الطهي، فإن أحد الإرشادات الشائعة الاستخدام هو برمجة 30 دقيقة عند درجة حرارة 100 درجة مئوية وسرعة 2يفضل بعض الناس الحفاظ على الدوران العكسي وسرعة الملعقة لحركة أكثر سلاسة؛ على أي حال، الهدف هو أن ينضج الحمص جيدًا وهو مغمور بالماء، دون صدمات مفاجئة تكسره.

خلال هذا الوقت، يمكنك تحضير بعض الماء الذي ستضيفه لاحقًا في قدر منفصل. من المهم أن يكون يغلي أو يكون ساخناً جداً عند إضافته إلى الكوب، وذلك لتجنب كسر الغليان أو خفض درجة الحرارة، لأن هذا يطيل وقت الطهي ويمكن أن يؤثر على الملمس.

بعد مرور 30 ​​دقيقة، تحقق من مستوى الماء: يجب أن يكون الحمص مغمورًا جيدًا. إذا انخفض مستوى الماء كثيرًا، أضف الماء الساخن المتبقي (حوالي 400 مل، على سبيل المثال)، ثم اضبط المؤقت مرة أخرى. 30 دقيقة أخرى عند درجة حرارة 100 درجة مئوية وسرعة 2الحفاظ على نفس الديناميكية.

كرر أوقات الطهي وراقب عملية الطهي.

إن طهي الحمص ليس علماً دقيقاً، خاصة عند البدء بالبقوليات المجففة ذات الأصول والأحجام المختلفة أو فترات التخزين المختلفة، لذا فإن الوقت الإجمالي سيكون هو ما يستغرقه طهي البقوليات. طرية من الداخل، دون أن يكون مركزها قاسياً..

بعد مرور 60 دقيقة (فترتان مدة كل منهما 30 دقيقة)، تحقق من مستوى الماء وحالة الحمص مرة أخرى. إذا لم ينضج تمامًا، فلا تقلق: ببساطة استمر في نفس العملية، مع ضبط البرنامج. فترات إضافية مدتها 30 دقيقة عند درجة حرارة 100 درجة مئويةبسرعة سلسة مع ضمان عدم تركها مكشوفة أبدًا.

إذا لاحظت أن مستوى الماء يستمر في الانخفاض، فأضف دائمًا سائلًا مغليًا أو شبه مغلي، بكميات صغيرة (200 مل، على سبيل المثال)، حتى تبقى الحمص في الماء. وسط مائي ساخن ومستقرفي كل مرة تستأنف فيها الطهي، تأكد من وجود كمية كافية من الماء عليها.

في بعض الإرشادات، بعد جلستين مدة كل منهما 30 دقيقة، تبدأ مرحلة ثالثة مدتها حوالي 15 دقيقة إضافية على درجة حرارة 100 درجة مئوية وبسرعة الملعقةيتم فحص قوام الحمص في النهاية. الفكرة هي تعديل الوقت الإجمالي وفقًا لنوع الحمص ومدى جفافه.

في نهاية الطهي، عندما تتأكد من نضج الحمص تمامًا (بحيث يسهل هرسه بين أصابعك أو بملعقة ولا يُبدي أي مقاومة في المنتصف)، فقد حان وقت إضافة أضيفي الملح حسب الرغبة مع التقليب برفق. بحيث يتم توزيعه دون تكسير الحبوب.

ضع في اعتبارك أن أوقات الطهي قد تختلف اختلافًا كبيرًا: فبعض أنواع الحمص القديمة أو ذات القشرة السميكة تحتاج إلى دورات طهي إضافية، بينما الأنواع الأخرى، الأصغر حجمًا أو ذات الجودة الأفضل، تنضج بشكل أسرع. المهم هو عدم التسرع والتأكد من أن... يتم طهيها جيداً للمساعدة على الهضم.

يُقلى الثوم والبصل لتقديمه مع الطبق الرئيسي.

من أفضل الطرق لإنهاء الوصفة تحضير صلصة السوفريتو البسيطة أثناء نضج الحمص. تُضفي هذه الصلصة نكهةً ورائحةً مميزة، وتحوّل البقوليات المطبوخة البسيطة إلى طبق شهي. طبق لذيذ جداً جاهز للتقديم على المائدة.

لتحضير هذا السوفريتو الأساسي، يمكنك استخدام ما يقارب فص ثوم واحد، نصف بصلة، وحوالي 40 غرامًا من زيت الزيتونهذه كميات تقريبية يمكنك تعديلها وفقًا لكمية الحمص المتوفرة لديك أو تفضيلاتك الشخصية.

ضع الثوم المقشر والبصل المفروم والزيت في الوعاء. اضبط جهاز ثيرموميكس على قم بالتقطيع لمدة 8 ثوانٍ تقريبًا بسرعة 7بحيث يتم تقطيع الخضراوات إلى قطع صغيرة وتكون جاهزة للقلي.

بعد ذلك، قم بإنزال حطام الجدار باتجاه الشفرات وقم بالبرمجة 12 دقيقة عند درجة حرارة 100 درجة مئوية وبسرعة ملعقة بحيث ينضج الثوم والبصل ببطء في الزيت، مما يؤدي إلى تطوير كل حلاوتهما المميزة ولونه الذهبي.

عندما يصبح السوفريتو جاهزًا وينتهي طهي الحمص، ما عليك سوى سكب محتويات الوعاء فوق الحمص المصفى، أو إذا كنت تفضل ذلك، أعد البقوليات إلى الوعاء مع السوفريتو. اتركيهما يغليان قليلاً معاً حتى تمتزج النكهات جيداً..

بهذه اللمسة الأخيرة، ستحصل على حمص مطبوخ باستخدام جهاز Thermomix جاهز تمامًا للأكل، مع لمسة منزلية ممتعة للغاية وصلصة خفيفة تتناسب بشكل رائع مع الخبز أو كقاعدة لأنواع أخرى من اليخنات والحساء.

عشر وصفات من كتاب وصفاتنا

أفكار لاستخدام الحمص المطبوخ

يُتيح وجود الحمص المطبوخ جيدًا في متناول اليد عالمًا من الإمكانيات في الطبخ اليومي. فإلى جانب استخدامه في اليخنة التقليدية، يُمكنك استخدامه في العديد من الأطباق المختلفة، من الحساء واليخنات إلى... وجبات خفيفة مقرمشة، الكريمات القابلة للدهن أو السلطات الكاملة.

من الخيارات الشائعة جدًا تحويلها إلى حمص عن طريق مزجها مع الطحينة والثوم وعصير الليمون والملح ورشة سخية من زيت الزيتون. ولأنك قمت بطهيها بنفسك، فسيكون قوامها ونكهتها أكثر قابلية للتحكم، ويمكنك تعديلها حسب رغبتك. قوام كريمي وكمية مناسبة من الملح حسب ذوقك.

كما أنها رائعة في أطباق القدر الواحد: يخنات الخضار، حساء السبانخ، أو حتى طاجن النودلز بالخضار والحمصبما أنها مطبوخة بالفعل، فلن تحتاج إلا إلى إضافتها في الدقائق الأخيرة من طهي اليخنة. قم بتسخينها دون أن تتفتت.

إذا كنت تبحث عن وجبة خفيفة مختلفة، يمكنك تصفية الحمص المطبوخ جيدًا، وتجفيفه بورق المطبخ، وتحميصه في الفرن مع التوابل المفضلة لديك (بابريكا، كمون، كاري، مسحوق ثوم، إلخ)، لتحصل على حمص محمص مقرمش، مثالي كوجبة خفيفة أو لتزيين الكريمة والسلطات.

لا تنسَ أن هذه الحمص تُعدّ إضافةً ممتازةً للسلطات الساخنة أو الباردة، سواءً مع الخضار أو التونة أو البيض المسلوق أو أي مكونات أخرى متوفرة لديك. ولأنها تُطهى حتى تصبح طرية، فإنها تمتزج بشكلٍ رائع مع... سلطات المعكرونة مع الحمص وفي أطباق سريعة وصحية للحياة اليومية.

الفوائد الغذائية للحمص

وبعيدًا عن الجانب الغذائي، يجدر بنا أن نتذكر سبب تقدير الحمص في مطبخنا. فهو من البقوليات التي... غني بالألياف والبروتين النباتي والكربوهيدرات المعقدةمما يساعد على الحفاظ على الشعور بالشبع ويوفر طاقة بطيئة الإطلاق.

تساعد الألياف القابلة للذوبان الموجودة فيها على خفض نسبة الكوليسترول الضار (LDL) وتحسين صحة القلب والأوعية الدموية، لذا فإن إدراجها بانتظام في نظامك الغذائي هو طريقة بسيطة لـ العناية بالقلب والجهاز الدوريوخاصة عند دمجها مع نظام غذائي متوازن بشكل عام.

علاوة على ذلك، يوفر الحمص معادن مثل الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والزنك، بالإضافة إلى فيتامينات ب، الضرورية لحسن سير عملية التمثيل الغذائي للطاقة والجهاز العصبي. ولذلك، فهو... خيار متكامل للغاية للأنظمة الغذائية النباتية والنباتية الصرفة.

قد يختلف عدد السعرات الحرارية تبعاً للوصفة وكمية الزيت أو الإضافات التي تضيفها، ولكن بشكل عام، يعتبر الحمص المطبوخ طعاماً مشبعاً ومغذياً للغاية ويتناسب تماماً مع الأنماط الغذائية. نظام غذائي صحي ومتوازن ومتوسطي.

إن إدراجها مرتين على الأقل في الأسبوع، سواء في اليخنات أو السلطات أو الحساء أو الوجبات الخفيفة، هو طريقة عملية لزيادة وجود البقوليات في قائمة طعامك والاستفادة من جميع فوائدها. فوائد لصحة الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.

التنظيم والحيل والحفظ

بما أن طهي الحمص في جهاز ثيرموميكس يستغرق بعض الوقت، فمن الأفضل التخطيط له ليوم تكون فيه في المنزل. لا يتطلب الأمر مراقبة مستمرة، ولكن يُنصح بمتابعته بين الحين والآخر. ألقِ نظرة كل نصف ساعة للتحقق من مستوى الماء وإضافة المزيد إذا لزم الأمر.

تذكر دائمًا أن الحمص يجب أن يبقى مغمورًا تمامًا بالماء الساخن طوال فترة الطهي. إذا تُرك أي جزء منه مكشوفًا، فسيميل ذلك الجزء إلى أن يصبح قاسيًا أو ينضج بشكل غير متساوٍ، لذا تفقد الحمص في كل مرة تقوم فيها بفحصه. لا تبرز فوق مستوى السائل.

بمجرد حصولك على كمية جيدة من الحمص المطبوخ، يمكنك تخزينه في الثلاجة، بعد تصفيته جيدًا، في وعاء محكم الإغلاق مع القليل من ماء السلق، لبضعة أيام. وهناك خيار عملي آخر للغاية وهو قم بتجميدها في أجزاءلذلك يمكنك إخراج ما تحتاجه فقط لكل وصفة.

إذا قررت تجميدها، انتظر حتى تبرد تمامًا ثم قسّمها إلى أكياس أو علب. من المفيد وضع ملصق عليها بتاريخ التجميد والكمية التقريبية، حتى تعرف دائمًا ما لديك. الحمص، اليخنات والسلطات دون الحاجة إلى الارتجال.

أخيرًا، إذا استخدمتِ حيلة صودا الخبز للنقع، فتذكري أنها قد تُقلل من وقت النقع، ولكن من الأفضل عدم الإفراط في استخدامها وشطف الحمص جيدًا بعد ذلك. بهذه الطريقة، ستحصلين على بقوليات... طرية، سهلة الهضم وذات قوام رائع لأي وصفة تخطر ببالك.

باتباع كل هذه الخطوات، والحرص على النقع، واحترام الأوقات، والحفاظ على الماء ساخناً دائماً، وإضافة صلصة السوفريتو الجيدة أو الوصفة التي تختارها، ستحصل على حمص مطبوخ باستخدام جهاز ثيرموميكس كما ينبغي: طرية للغاية، غنية بالنكهة، وجاهزة لتصبح نجمة مطبخ منزلي صحي ومريح، على سبيل المثال في فطائر الحمص أو وصفات سهلة أخرى.