الطبخ بزيت دوار الشمس هل هو مفيد؟

يُستخدم زيت دوار الشمس كزيت نباتي في الطبخ. وهو شائع الاستخدام نظرًا لنكهته المحايدة وقدرته العالية على تحمل درجات الحرارة المرتفعة. ويُستخدم عادةً في الخبز والقلي وطهي بعض الأطعمة، على الرغم من أن بعض الخبراء لا يعتبرونه مفيدًا جدًا نظرًا لطبيعته المكررة.

ومع ذلك، قد يكون زيت عباد الشمس أكثر فائدة مما نعتقد، حيث يحتوي 100 غرام من هذا المنتج على ما يقرب من 65 غرامًا من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، وخاصة أوميغا 6. هذه الأحماض مفيدة لصحتك وتساعد على خفض الدهون الثلاثية.

فوائد زيت دوار الشمس

• وهو الأطعمة الغنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة. تحتوي بشكل أساسي على حمض اللينوليك (أوميجا 6) وحمض الأوليك (أوميجا 9)، وهي دهون صحية للصحة وخاصة للقلب.
• يحتوي على مصدر عالي لفيتامين E، أحد مضادات الأكسدة الطبيعية التي تساعد على حماية خلايا الجسم.

ماذا يقول بعض الخبراء عن استخدام زيت دوار الشمس؟

زيت دوار الشمس غذاء صحي، لا شك في ذلك. وهو مفيد عند تناوله نيئاً، لكن المشكلة تكمن في التعامل معه عند درجات حرارة عالية. فماذا يمكن استنتاجه من هذه الدراسات؟

تشير الدراسات إلى أن أحماض أوميغا-6 الدهنية مفيدة للجسم ، إلا أن زيت دوار الشمس يحتوي على نسبة عالية منها قد تُحفز الالتهابات. كما أن استهلاك كميات كبيرة من أوميغا-6 قد يُخل بتوازن أحماض أوميغا-3 الدهنية ، مما قد يؤدي إلى أمراض القلب والأوعية الدموية، والتهاب المفاصل، أو أنواع مختلفة من السرطان.

تُعالج العديد من زيوت دوار الشمس في درجات حرارة عالية لإطالة مدة صلاحيتها ، وهي ممارسة قد تضر بصحتنا لأنها تُنتج دهونًا متحولة. يؤدي ذلك إلى ارتفاع مستوى الكوليسترول الضار (LDL) وانخفاض مستوى الكوليسترول النافع (HDL).

يشير بعض الخبراء إلى أن هذا النوع من الزيت غير مناسب للقلي في درجات حرارة عالية، لأنه يؤدي إلى تحلله تدريجياً وتكوّن مواد سامة. لذا يُنصح بشراء زيت دوار الشمس عالي الأوليك.

للاستفادة الكاملة من خصائصه، يُنصح باستخدامه في وصفات لا تتطلب درجات حرارة عالية، مثل الصلصات أو تتبيلات السلطة. أما للقلي، فيُنصح باستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز.

الفرق بين زيت عباد الشمس وزيت الزيتون

تختلف أنواع الزيوت في تركيبها الدهني. يحتوي زيت دوار الشمس على دهون متعددة غير مشبعة (حمض اللينوليك) ، ولذلك فهو أكثر عرضة للأكسدة والتزنخ. وهو زيت رخيص الثمن ذو نكهة شبه محايدة، مما يجعله شائع الاستخدام في الطهي.

يحتوي زيت الزيتون على دهون أحادية غير مشبعة (حمض الأوليك) ، مما يجعله مقاومًا لدرجات الحرارة العالية ومناسبًا للقلي. ومع ذلك، فإن نكهته قوية، وهو ما يعتبره البعض عيبًا عندما يتعلق الأمر بإخفاء المذاق الأصلي لبعض الأطعمة.

كيفية استخدام زيت عباد الشمس في الطبخ؟

هناك عائلات تستخدم زيت عباد الشمس كثيرًا، تقريبًا في جميع الأطباق، ولكن يمكن دمج هذا النوع من الزيت بشكل مثالي في مخزنك مع الزيوت الأخرى. نخبرك بالوصفات التي يتم استخدامها عادةً من أجل:

مثالي للقلي وإعداد الأطعمة المقلية الكلاسيكية، إذ يمنحها قوامًا مقرمشًا ونكهة محايدة. كما أنه يتميز بمقاومة عالية لدرجات الحرارة المرتفعة، ولكن يجب الحرص على عدم استخدامه بشكل متكرر في عمليات القلي، لأنه يفقد خصائصه.

في الخبز وصناعة المعجنات، وخاصة في وصفات مثل البسكويت أو الكعك أو الكعك الصغير، فهو بديل رائع للزبدة أو السمن النباتي، لأنه ينتج عنه قوام ناعم ورقيق مماثل.

يُعد زيت دوار الشمس مثاليًا لتحضير الصلصات والمايونيز المنزلي ، سواءً للمايونيز أو الأيولي أو صلصة الخل. وبهذه الطريقة، لن يطغى الزيت على النكهات الأخرى.

يُعدّ تحميص الخضراوات أو اللحوم في الفرن خيارًا مثاليًا أيضًا. كما أنه رائعٌ للتتبيلات والبهارات، عند مزج الأعشاب والتوابل. ومن الطرق الأخرى لاستخدامه نيئًا في السلطات، عندما ترغب في الحصول على نكهة محايدة.