طهي الأخطبوط باستخدام ثيرموميكس: دليل كامل ونصائح وفاروما

إذا كنت تبحث عن الطريقة المثالية للحصول على أخطبوط طري وعصير مع الحفاظ على جلده سليمًا باستخدام جهاز Thermomix، فأنت في المكان المناسب. طهي الأخطبوط في ثيرموميكس. ستجد في هذه السطور الأوقات والحيل والاختلافات وحتى الأفكار لتحقيق أقصى استفادة منها حتى تكون كل جلسة طبخ مثالية ودون مفاجآت.

بالإضافة إلى النسخة الكلاسيكية لصنع الأخطبوط على الطريقة الجاليكية (oa feira) (وأفكار أخرى مثل الأخطبوط مع الطماطم), سأشرح لك كيفية الحصول على أقصى استفادة من الفاروما بالبطاطس، وما الذي يجب مراعاته عند طهي المرق، وكيفية تكييف التقنية مع الأجهزة الأخرى. يتم تقديم كل هذا بأسلوب واضح وسهل الفهم، على غرار أسلوب الطبخ اليومي.ولكن مع الدقة المطلوبة للتعامل مع مثل هذا المنتج الخاص.

المكونات والأدوات الموصى بها

للحصول على طريقة طهي قياسية تعمل بشكل رائع في جهاز Thermomix، ابدأ بأخطبوط كامل يزن ما بين 1 إلى 1,5 كجم وتم تجميده. التجميد يكسر الألياف ويضمن طراوةً دون الحاجة لسحق القطعة. أضف بصلة متوسطة الحجم، وورقة غار، وحوالي 500 غرام من البطاطس، وحوالي لتر من الماء (اضبط الكمية حسب حجم الأخطبوط، مع مراعاة عدم تجاوز سعة الكوب).

اللمسة النهائية بسيطة ولكنها تصنع كل الفرق: الفلفل الحلو وقليل من التوابل والملح الخشن (يمكنك استخدام ملح البحر الجيد، على سبيل المثال، من كابو دي جاتا)، وزيت الزيتون البكر الممتاز مع فص ثوم مقطع للنكهة. تعمل هذه الصلصة البسيطة والكلاسيكية على تعزيز نكهة الأخطبوط دون إخفائها..

أما بالنسبة للأدوات، قومي بتحضير الفاروما مع صينيتها والسلة ومقص المطبخ لقطع الأخطبوط بعد طهيه. كل ما تحتاجه للحصول على النتيجة المثالية هو جهاز Thermomix (إلى جانب Varoma وسلة الطهي على نار هادئة).، على الرغم من أنك سوف ترى في الأسفل تعديلات لمعدات أخرى مثل طناجر الضغط، أو طناجر GM، أو روبوتات من نوع Mambo.

تفصيل مهم بخصوص البطاطس: قطّعها إلى شرائح سميكة، أو الأفضل من ذلك، اكسرها. الكسر هو أن تبدأ القطع بغرس السكين فيها، وتنتهي بتمزيق القطعة. بهذه الطريقة، تفرز البطاطس النشا وتتمتع بملمس لطيف للغاية بعد الطهي على البخار..

التسخين المسبق للمرق الزجاجي والقاعدي

ابدأ بغسل الأخطبوط المُذاب والمُنظّف جيدًا. ثم ضع البصل المُقشّر وورقة الغار والماء في الوعاء. برمج البرنامج من 8 إلى 10 دقائق، على درجة حرارة الفاروما، السرعة 1 أو سرعة الملعقة. تعمل هذه الخطوة على تسخين وسيط الطهي وإضفاء رائحة نباتية خفيفة على الماء.إذا كنت تريد مرقًا صافيًا لإعادة استخدامه لاحقًا، قم بإزالة البصل قبل إضافة الأخطبوط.

تذكري أن الأخطبوط يطلق كمية كبيرة من الماء أثناء الطهي، لذا لا تملأي الكوب أكثر من اللازم: من الأفضل تركه جافًا جدًا والسماح للأخطبوط نفسه باستكمال السائل. ضع الفاروما دائمًا في مكانها عند طهي الأخطبوط في الوعاءسواء كنت تستخدمه للبطاطس أم لا: بهذه الطريقة تتجنب تناثر الماء وفيضانه عند غليه بقوة.

الطبخ الرئيسي للأخطبوط في ثيرموميكس (في الوعاء)

ضع الأخطبوط كاملاً في الكوب. قبل تسويته، أمسك الجسم من الرأس و"خفّفه": اغمس أطراف المجسات في الماء الساخن وأخرجها منه ثلاث أو أربع مرات حتى تتجعد قليلاً. تساعد هذه التقنية التقليدية على التصاق الجلد جيدًا وعدم تقشره أثناء الطهي.إذا كنت تبحث عن الإلهام لوصفات أخرى، تحقق من 10 وصفات لذيذة بالاخطبوط.

برنامج ٣٥-٤٠ دقيقة، درجة حرارة الفاروما، سرعة الملعقة، والدوران العكسي. الدوران العكسي أساسي لمنع كسر أو تلف القطعة. تعمل سرعة الملعقة على تحريك المكونات بلطف وتحمي الملمسسيعتمد الوقت المحدد على حجم الأخطبوط ونقطة ذوبانه.

عندما يتبقى حوالي 20 دقيقة، ضعي البطاطس في الفاروما: استخدمي الصينية الكبيرة أو الصغيرة حسب الكمية، مع توزيع الشرائح أو البطاطس المكسورة بالتساوي. يتم طهي البطاطس بالبخار مع نكهات الأخطبوط نفسه، مما ينتج عنه طبق كريمي ولذيذ..

بعد انتهاء وقت الطهي، اترك الأخطبوط يرتاح في الكوب لمدة 5 دقائق قبل لمسه. هذه الراحة القصيرة تمنع تقشر الجلد عند تقطيعه. صفي المحتويات في إبريق أو وعاء كبير لجمع مرق الطبخ.والتي سوف تستفيد منها لاحقًا.

لتقديمها على طريقة "أ فيرا"، ضع طبقة من البطاطس في طبق، ثم قطّع الأخطبوط إلى شرائح بالمقص (للشرائح الأكبر، اقطعها بشكل معاكس). رشّ الزيت الذي تبّلت فيه الثوم، ثمّ رشّ مزيجًا من البابريكا الحلوة والحارة، ثمّ أضف الملح الخشن. إن التباين بين البطاطس الدافئة والأخطبوط العصير والفلفل الحلو الطازج لا يمكن التغلب عليه..

طرق طهي متنوعة باستخدام ثيرموميكس: السلة والفاروما

خيار السلة: ضع الأخطبوط في السلة، واملأ الوعاء بالماء حتى يغطي الشفرات. أضف البصل وورق الغار إلى الماء. ضع الفاروما في مكانها، مع وضع البطاطس في الأعلى، واضبطها على درجة حرارة الفاروما 40 دقيقة، والسرعة 1 (تحريك)، والدوران العكسي. إذا لم تضع البصل في الوعاء، يمكنك العمل بالسرعة 1.مع البصل، تجنبي تلك السرعة حتى لا تسحقيه إذا أردت إعادة استخدام المرق الصافي لاحقًا.

طريقة تحضير الفاروما: صب لترًا واحدًا من الماء في الوعاء، وضع الأخطبوط كاملًا في وعاء الفاروما (صينية كبيرة)، وفوقه البطاطس الموزعة في الصينية الصغيرة. برمج 40 دقيقة، درجة حرارة الفاروما، سرعة الملعقة أو السرعة 1. اختبر النقطة عن طريق وخز الجزء الأكثر سمكًا من المجس؛ يجب أن يوفر مقاومة طفيفة ولكن يستسلم بسهولة.

طرق أخرى لطهي الأخطبوط بدون جهاز ثيرموميكس

في قدر الضغط، الطريقة المباشرة بسيطة بشكل مدهش: ضع الأخطبوط داخل القدر بدون ماء وبدون تقطيعه، ثم أغلق القدر وانتظر حتى يُصدر صوت صفير. بعد ذلك، يُطهى لمدة عشر دقائق تقريبًا لكل كيلوغرام من الأخطبوط. يُفرز الأخطبوط نفسه كمية كافية من السائل لطهي نفسه تحت الضغط.قوامها طري جدًا. إنها قاعدة مثالية لوصفات مثل... أخطبوط مارميتاكو.

في قدر عادي، سخّن كمية وفيرة من الماء مع بصلة وورقة غار. عندما يغلي الماء بقوة، أمسك الأخطبوط من رأسه وحرّكه ثلاث مرات (اغمسه في الماء وأخرجه منه لبضع ثوانٍ) قبل غمره بالكامل. اطبخه لمدة 30 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح طريًا؛ تجنب الإفراط في طهيه حتى لا يصبح قاسيًا. استخدمي نفس المرق لطهي بعض البطاطس الكاملة.والتي سوف تقوم بعد ذلك بتقطيعها لتقديمها بجانبك.

إذا كنت تستخدم وعاء GM أو روبوتًا مشابهًا لـ Mambo، فاضبط الوقت والطاقة وفقًا لروح هذه الإرشادات: طاقة عالية في البداية للتسخين بسرعة، ثم الحفاظ على الغليان المستمر والتحكم في الأوقات حول 35-40 دقيقة لكل 1-1,5 كجم، مع التحقق من الملمس في النهاية. المفتاح هو دائمًا التحكم في مستوى الرقة وعدم الإفراط في هز القطعة.

الثقافة والخدمة: الأخطبوط على الطريقة الجاليكية

يُعدّ الأخطبوط الجاليكي مشهدًا تقليديًا في المعارض والمهرجانات شمال غرب شبه الجزيرة الأيبيرية. في العديد من مطاعم الأخطبوط التقليدية، يُقطع طازجًا ويُقدّم على لوح خشبي. ومن المثير للاهتمام أن هناك منازل في غاليسيا تقدمها بدون زيت الزيتون.على الرغم من أنه في معظم الإصدارات يتم استخدام الزيت كلمسة نهائية لإضفاء اللمعان والنعومة.

ستشاهد أيضًا عروضًا حديثة مع شرائح رقيقة جدًا وطبقة من البطاطس الكريمية؛ وهي تتناسب بشكل رائع مع الأخطبوط المطبوخ بعناية. المفتاح هنا هو أن يكون الأخطبوط طريًا، وعصيرًا، ومغطى بالجلد بقوة.حتى تكون العضة رقيقة وليست مطاطية.

إذا كنت ترغب في تنويع الأشياء، قم بتقسيم القطع: الشرائح الكبيرة من الأرجل مثالية لـ "feira" (على الطريقة الجاليكية)؛ باستخدام القطع الصغيرة والرأس، يمكنك عمل وصفات أو مقبلات أخرى. بهذه الطريقة يمكنك مضاعفة التحضيرات بوقت طهي واحد. ويمكنك تحسين المنتج؛ على سبيل المثال، يمكنك إنشاء وجبة معجنات الأخطبوط مع التخفيضات.

الاستفادة من المرق والمخلفات

ماء طهي الأخطبوط سائل ذهبي: له طعم البحر وقوام جيلاتيني خفيف بفضل الكولاجين. يُحفظ بعد تصفيته، وإذا لم يكن للاستخدام خلال 48 ساعة، يُجمد على دفعات. سيكون مفيدًا لأطباق الأرز، أو حساء السمك، أو لغلي البطاطس حتى تصبح لذيذة.، وحتى بالنسبة لـ أرز حساء مع الأخطبوط.

باستخدام الأطراف الرفيعة للمجسات والرأس (التي قد لا تبدو بنفس الروعة في طبق غاليسي)، حضّر سلطة باردة مع خضراوات مقرمشة: فلفل رومي، بصل أحمر، خيار، وطماطم، على سبيل المثال. تبّليها بزيت الزيتون والخل والملح. إنها مقبلات طازجة وفعالة للغاية للاستفادة القصوى من القطعة.هناك احتمال آخر وهو الأخطبوط في صلصة الخل.

خيار لذيذ آخر هو مزج هذه القطع مع صلصة أيولي منزلية الصنع. يمكنك تقديمها على الخبز المحمص أو في ملاعق صغيرة للمقبلات. تتناسب كريمة الأيولي بشكل مثالي مع النكهة المالحة للأخطبوط..

لتحضير أرز سريع مع الأخطبوط: اصنعي صلصة سوفريتو من الخضروات (الثوم والبصل والفلفل والطماطم)، أضيفي قطع الأخطبوط، اقلي الأرز قليلاً، بلليه بمرق الأخطبوط الساخن وتبليه بالتوابل المعتادة للباييلا (أو رشة من الفلفل). ستحصلين على أرز لذيذ وعطري دون الحاجة إلى مرق إضافي.يمكنك أيضًا الاطلاع على النسخة الكلاسيكية من أرز مع الأخطبوط.

إذا كان لديك مرق أكثر مما تحتاج إليه، قم بوضع ملصق عليه مع التاريخ والتركيز التقريبي (على سبيل المثال، "مرق الأخطبوط الأساسي") وقم بتجميده في قوالب مكعبات الثلج. بهذه الطريقة يمكنك تحديد الجرعة المناسبة لتعزيز الصلصات أو اليخنات دون المبالغة في ذلك..

نصائح أساسية للحصول على ملمس وتقديم مثاليين

لمنع الكسر والتقشير، استخدم سرعة الملعقة والدوران العكسي، واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق، وتعامل معها بحذر. لا تملأ وعاء الماء أكثر من اللازم، وحافظ على الفاروما في مكانها أثناء الطهي. تمنع هذه الإرشادات الثلاثة الصدمات والبقع والتغيرات المفاجئة التي تضر الجلد.

تُطهى البطاطس، ويُفضل أن تكون مفرومة خشنًا أو شرائح سميكة، بشكل رائع عند طهيها بالبخار في آخر عشرين دقيقة. إذا لاحظت أنها تحتاج إلى وقت أطول، اتركها في الفاروما لبضع دقائق إضافية. البطاطس المطبوخة جيدًا هي الرفيق المثالي للأخطبوط على الطريقة الجاليكية..

لقطع الأخطبوط، تُوفر مقصات المطبخ دقةً دون كسر القطعة. تتيح القطع العرضية الحصول على شرائح أكبر وأكثر جاذبيةً للتقديم. إن لوح التقطيع الجيد والقطع النظيفة يصنعان كل الفارق في النتيجة النهائية..

بالنسبة لمستوى الملح، تذكر أن الأخطبوط يُضفي نكهة مميزة؛ اضبطه بالملح الخشن في النهاية مع رشه برفق. جرّب إضافة البابريكا الحلوة والحارة حسب ذوقك. التوازن بين الملح والفلفل الحلو وزيت الزيتون هو السمة المميزة للطبق.

تصدير الوصفة إلى Cookidoo الخاص بك

إذا كنت تستخدم Cookidoo مع Thermomix وترغب في حفظ هذه الوصفة في مجموعتك، فإن العملية بسيطة للغاية. باتباع هذه الخطوات، ستكون الوصفة جاهزة على جهازك. لطهيها متى شئت.

1. أولاً، انسخ رابط الوصفة. يمكنك استخدام زرّ مُحدّد في الصفحة إن وُجد، أو تحديده من شريط عناوين المتصفح ونسخه. الهدف هو أن يكون الرابط جاهزًا في الحافظة.
2. بعد ذلك، انتقل إلى خيار "تصدير الوصفة"، الذي سينقلك إلى موقع Cookidoo. بعد ذلك، انقر على زر "+" واختر "استيراد" للصق الرابط المنسوخ. قم بالتأكيد وسيتم استيراد الوصفة إلى حسابك.

في العديد من الصفحات، ستلاحظ تكرار هاتين الخطوتين بالضبط لأنهما ضروريتان: انسخ الرابط، وفي Cookidoo، استورده من خلال زر "+". بفضل هاتين الخطوتين، ستكون الوصفة دائمًا في متناول يدك على جهاز Thermomix..

ملاحظة حول ملفات تعريف الارتباط وتجربة المستخدم

تعرض العديد من مواقع وصفات الطعام إشعارًا لضبط ملفات تعريف الارتباط (نعم، يمكنك خبزها لاحقًا!). تُحسّن هذه الملفات تجربتك، وتحفظ تفضيلاتك، وتساعدك على إنجاز كل شيء بسلاسة. بعضها ضروري للغاية لتقديم الخدمةويمكنك دائمًا الرجوع إلى سياسة ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالموقع للحصول على مزيد من المعلومات.

إذا كنت تفضل تعديل التخصيص، فانتقل إلى لوحة ملفات تعريف الارتباط وحدد الفئات التي تقبلها أو ترفضها. يضمن التكوين المناسب التنقل السلس والوصول إلى الميزات مثل حفظ الوصفات أو التعليق.

بعد إتقان تقنية Thermomix، ستلاحظ أن الأخطبوط لم يعد "مخلوقًا" مخيفًا، بل أصبح بمثابة بطاقة جامحة في مجموعة الوصفات الخاصة بك. مع توقيتات واضحة (35-40 دقيقة لقطع وزنها 1-1,5 كجم)، تم استخدام الفاروما بشكل فعال، ووقت الراحة النهائي.ستحصل على أخطبوط طري، بجلد لا تشوبه شائبة، ومرفق بالبطاطس المطبوخة بشكل مثالي؛ وإذا استخدمت أيضًا المرق والمكونات الإضافية للسلطات أو الأيولي أو طبق الأرز اللذيذ، فسوف تطبخ بكفاءة ولذيذة، كما تمليه قواعد الطبخ المنزلي الجيد.