الجيلاتين هو أحد تلك الحلويات التي لا تفقد شعبيتها أبدًا في إسبانيا.رغم أنها تبدو للوهلة الأولى حلوى بسيطة ومتنوعة، إلا أنها اكتسبت شهرة واسعة مع مرور الوقت بفضل فوائدها الغذائية وتعدد استخداماتها في المطبخ. سواء كنت ترغب في العناية بصحتك أو مفاجأة أحدهم بوصفة سريعة ولذيذة، ستكشف لك هذه المقالة كل ما يمكن أن يقدمه لك الجيلاتين، بالإضافة إلى أفكار مبتكرة للاستمتاع به بطرق ربما لم تجرّبها من قبل.
على الرغم من أنه يبدو وكأنه مجرد نزوة، الجيلاتين لديه خلفية رائعة:يعود تاريخه إلى العصور القديمة، وهو مرتبط بالكولاجين، ويوفر فوائد تتجاوز مذاقه الحلو. اليوم سنتعمق في فوائد الجيلاتين من أجل الصحة، سنقوم بتحليل خصائصه، وبعض توصيات الاستهلاك، وبالطبع سنقترح عليك وصفات التي سوف تحبها والتي يمكنك تحضيرها في المنزل لجميع أفراد الأسرة.
ما هو الجيلاتين وكيف يتم الحصول عليه؟
الجيلاتين هو مادة طبيعية يتم استخلاصها بشكل أساسي من الكولاجين الحيواني، موجود في عظام وجلود وأنسجة الحيوانات الضامة، مثل الأبقار والخنازير. كان هذا المكون جزءًا من النظام الغذائي منذ العصور القديمة، عندما استُخدم في اليونان القديمة.
اليوم، خضعت عملية الإنتاج لتطورات مدروسة، لكن الأساس يبقى كما هو: استخلاص البروتينات والأحماض الأمينية من الكولاجين، والتي تُرطّب وتُحوّل إلى المنتج الشفاف والمرن الذي نعرفه جميعًا. من المهم أن نضع في اعتبارنا وجود أنواع صناعية في السوق، بعضها غني بالسكر أو المُحليات، وأخرى طبيعية أكثر أو حتى خالية من السكر، وهي مثالية لمن يرغبون في العناية بأنفسهم.
في نسخته الأكثر نقاءًالجيلاتين يتكون من 90% بروتين، و2% أملاح معدنية، والباقي ماء. لا يحتوي على كوليسترول أو دهون، وهو منخفضة جدا في السعرات الحراريةمما يجعله خيارًا مثاليًا لأولئك الذين يريدون العناية بقوامهم.
الخصائص الغذائية للجيلاتين
تكمن قوة الجيلاتين في نسبة عالية من البروتين، وذلك بفضل الأحماض الأمينية بشكل أساسي البرولين والهيدروكسي برولين والجليسين، مما يساهم في تجديد الأنسجة والحفاظ على صحة الجسم البنيوية. كما يوفر معادن مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والسيلينيوم والنحاس والصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور، وهي عناصر أساسية لتقوية العظام والأسنان والعضلات.
وهناك جانب آخر ذو صلة وهو وجود الكولاجين. يعتبر الكولاجين ضروريًا لمرونة الجلد وصحة الأظافر والشعر.، والحفاظ على غضاريف المفاصل. علاوة على ذلك، يُعد الجيلاتين مناسبًا لجميع الأعمار تقريبًا: يمكن إدخاله في نظام الأطفال الغذائي بدءًا من عمر ١١ شهرًا، مع أنه يُنصح دائمًا باستشارة طبيب الأطفال أولًا للأطفال دون سن عام واحد.
أن تكون خالي من الكوليسترول والدهونيُعد الجيلاتين بديلاً مثاليًا لمن يتبعون حميات غذائية منخفضة السعرات الحرارية أو يرغبون في التحكم بوزنهم. علاوة على ذلك، يُنصح به غالبًا في المستشفيات وفي حميات استعادة الهضم نظرًا لسهولة امتصاصه وقدرته على حماية المعدة والجهاز الهضمي.
تعتبر أكواب خثارة جيلي الفراولة جذابة للغاية فهي مثالية لتقديمها في أكواب فردية.
تارت الليمون مع الكريمة واللبن الرائب والجيلي
كعكة عيد ميلاد لذيذة لتستمتع بها مع العائلة. يحتوي على اللبن الرائب وجيلي الليمون والشوكولاتة والقشدة. حسن جدا.
الفوائد الصحية الرئيسية للجيلاتين
إن تناول الجيلاتين بانتظام قد يؤدي إلى مزايا متعددة الجسم. لنستعرض بعضًا من أهمها، مدعومةً بدراسات ومصادر من خبراء التغذية:
- يحسن صحة البشرة والشعر والأظافريعمل الكولاجين والكيراتين الموجودان في الجيلاتين على تعزيز مرونة الجلد ونمو الشعر والأظافر القوية.
- يحمي العظام والمفاصلبفضل محتواه العالي من الكولاجين، يساعد الجيلاتين على الحفاظ على قوة العظام، وتجديد الغضاريف، ومنع تآكل المفاصل، مما يجعله مفيدًا بشكل خاص لكبار السن، والنساء بعد انقطاع الطمث، وأولئك الذين يعانون من هشاشة العظام.
- يُسهّل عملية الهضم ويحمي المعدة:نظرًا لسهولة هضمه، يوصى غالبًا باستخدام الجيلاتين في حالات عدم الراحة في الجهاز الهضمي، حيث يساعد على إصلاح الغشاء المخاطي المعوي وتقليل الإمساك.
- يقوي جهاز المناعةيساهم حمض البرولين الأميني الموجود بكثرة في الجيلاتين في الأداء السليم للجهاز الدفاعي في الجسم، مما يساعد على منع العدوى.
- يعزز الراحة الليلية:يؤثر محتواه من الجلايسين بشكل إيجابي على النواقل العصبية المسؤولة عن النوم، مما يعزز الراحة العميقة والأكثر راحة.
- تساعد في السيطرة على الوزن:إنه مشبع، ومنخفض السعرات الحرارية ويوفر البروتينات التي تساعد في الحفاظ على كتلة العضلات وتجنب ذروة الجوع بين الوجبات.
- يؤخر الشيخوخة:تساعد التأثيرات المضادة للأكسدة للكولاجين على مكافحة الشيخوخة المبكرة وظهور التجاعيد والترهل.
- يساهم في صحة الأسنانيحتوي الجيلاتين على الفلورايد، وهو عنصر مهم لحماية مينا الأسنان ومنع التسوس.
حلوى الليمون سهلة للغاية مع غلاف جيلي. يتم تحضيره في بضع دقائق ، دون الحاجة إلى فرن. يحتاج إلى بضع ساعات من التبريد حتى يتم ضبطه.
مع حلوى اليقطين هذه ، يمكنك تحضير ألواح الجبن الرائعة وغيرها من الأطباق الحلوة والمالحة.
متى وكيف نتناول الجيلاتين؟
الجيلاتين متعدد الاستخدامات، إذ يُمكن الاستمتاع به في أي وقت من اليوم. إنه مثالي كحلوى بعد الوجبات الرئيسية، وكوجبة خفيفة صحية بين الوجبات، و حتى كجزء من وجبة الإفطار، وخاصة إذا قمنا بدمجه مع الفواكه الطازجة.
بالنسبة لأولئك الذين يتطلعون إلى العناية بمفاصلهم، ينصح الخبراء بتناول حوالي ١٠ غرامات من الجيلاتين يوميًا بانتظام. من المهم اختيار الأنواع قليلة السكر أو الخالية منه لتحقيق أقصى استفادة.
ومن المثير للاهتمام أيضًا أن نتذكر أنه عند تحضير الجيلاتين بالفواكه الطبيعية، يجب تجنب بعض الفواكه مثل الأناناس والبابايا والكيوي أو التين الطازج، لأن إنزيماتها يجعل من الصعب ضبط الجيلاتين بشكل صحيح.
بالإضافة إلى ذلك، هناك خيارات الجيلاتين المخصبة أو المدعمة بالفيتامينات والمعادن، مما يزيد من قيمتها الغذائية بشكل أكبر، مثالي للأطفال وكبار السن أو أولئك الذين يبحثون عن دفعة إضافية من الطاقة.
هل هناك فرق بين الجيلاتين الصناعي والمنزلي؟
أحد الجوانب التي يجب أخذها في الاعتبار هو الفرق بين الجيلاتين المحضر صناعيًا و هلام محلي الصنعتحتوي العديد من أنواع الجيلاتين التجارية على كميات كبيرة من السكريات الاصطناعية والمحليات والألوان وعوامل التبلور، مما يؤدي إلى فقدانها لبعض فوائدها الأصلية.
يعد تحضير البطاطا الحلوة منزليًا أمرًا بسيطًا للغاية باستخدام Thermomix. وصفة بسيطة يمكنك الاستمتاع بها مع الجبن المفضل لديك.
إن الاستمتاع بجبن نباتي محلي الصنع مع أعشاب جيدة أمر بسيط للغاية ، خاصة إذا كنا نساعد أنفسنا مع Thermomix للقيام بذلك.
على الرغم من أن الجيلاتين كان في السابق مصدر غني ببروتين الكولاجين، وفقًا لخبراء التغذية، قد تحتوي معظم المنتجات التجارية اليوم على كمية قليلة جدًا من البروتين وكمية كبيرة من السكر. لذلك، من الأفضل اختيار الجيلاتين الطبيعي أو تحضيره في المنزل باستخدام الجيلاتين المسحوق المحايد أو الأوراق، التحكم في المكونات وكمية السكر التي نضيفها بأنفسنا.
La الجيلاتين الخالي من السكر إنه خيار رائع لمن يتبعون حمية غذائية أو يرغبون في التحكم بمستويات الجلوكوز لديهم. بالإضافة إلى الحفاظ على فوائد الجيلاتين الأساسية، فهو يقلل من تأثيره الحراري، وهو مناسب لمرضى السكري أو من يرغبون في تجنب الإفراط في تناول السكر.
وصفات الجيلاتين الصحية والأصلية
بعد أن تعرفتَ على جميع فوائد وخصائص الجيلاتين، حان الوقت لتجربة بعض الوصفات اللذيذة والبسيطة التي يمكنك تحضيرها باستخدام هذا المكون. بالإضافة إلى جيلاتين الفاكهة التقليدي، هناك العديد من الخلطات التي يمكنك اكتشافها.
جيلي شاي الماتشا: نشيط ومختلف
هل تبحث عن خيار مختلف للفطور أو كوجبة خفيفة؟ جيلاتين شاي الماتشا مثالي. كل ما تحتاجه هو جيلاتين بودرة، ماء، وملعقة صغيرة من شاي الماتشا. رطب الجيلاتين، وخفف الشاي بالماء الساخن، واخلط المكونات جيدًا قبل تبريده لبضع ساعات. ستحصل على حلوى مميزة ومنعشة بفوائد الشاي الأخضر المضادة للأكسدة والمنشطة.
جيلي الشاي الأحمر مع القرفة والزنجبيل
إذا كنت تفضل النكهات القوية، جرب خلط الجيلاتين المجفف مع الشاي الأحمر المنقوع والقرفة والزنجبيل المطحون. رطب الجيلاتين على حدة، وحضّر الشاي جيدًا، وعندما يصبح كل شيء جاهزًا، اخلطه وأضف المُحلي الذي تفضله، واتركه يبرد. إنه خيار مُنظف ومريح للغاية.
شاي أسود، جيلي التفاح والتوت الأزرق
تجمع هذه الوصفة بين عصير التفاح والتوت البري وأكياس الشاي الأسود، بالإضافة إلى الجيلاتين المجفف. يُذاب الجيلاتين في عصير التفاح، ويُسخّن العصير مع القرفة، وعندما يمتزج جيدًا، يُضاف الشاي ويُترك ليبرد في أكواب أو قوالب فردية، ويُزيّن بشريحة ليمون.
جرب كعكة البرتقال اللذيذة المصنوعة من الجبن والكثير من فيتامين سي لإكمال نظامك الغذائي.
تعلم كيف تصنع باناكوتا لذيذ مع العسل مع Thermomix الخاص بك. حلوى طازجة وسلسة يحبها الضيوف دائمًا.
جيلاتين الفاكهة الطبيعي
الطريقة التقليدية والأكثر صحةً تتمثل في تحضير الجيلاتين بعصائر طبيعية (برتقال، توت، عنب، إلخ)، وإضافة قطع من الفاكهة الطازجة (باستثناء تلك التي تمنع تماسكها)، وتحليته بقليل من العسل أو المُحليّات حسب الرغبة. إنها حلوى مثالية للأطفال والكبار على حد سواء، ومناسبة للأجواء الدافئة.
نصائح للحصول على أقصى استفادة من الجيلاتين في نظامك الغذائي
- اختاري مسحوق أو أوراق الجيلاتين المحايدة، بدون إضافات أو سكريات مضافة، لتحضير إصداراتك الخاصة في المنزل.
- قم بخلط الجيلاتين مع عصائر الفاكهة الطبيعية أو المشروبات أو الشاي لإضافة نكهة وعناصر غذائية إضافية.
- تجنب إضافة الكثير من السكر أو اختر البدائل الطبيعية مثل ستيفيا أو العسل.
- يمكنك تناول الجيلاتين كحلوى بعد الوجبات الرئيسية أو كوجبة خفيفة مرضية بين الوجبات.
- وللحفاظ على صحة المفاصل والعظام، من المثالي تناول حوالي 10 جرام يوميًا بانتظام.
- إذا كان لديك أطفال في المنزل، فإن الجيلاتين ذو النكهة الطبيعية يعد خيارًا ممتعًا ومغذيًا للحفلات والوجبات الخفيفة.
- بالنسبة للبالغين، يعتبر الجيلاتين منعشًا وسهل الهضم ويمكن تكييفه مع الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية أو منخفضة السكر.
لقد أثبت الجيلاتين نفسه كواحد من الحلويات الأكثر قيمة لخصائصه خصائصه الصحية وسهولة تحضيره وتعدد استخداماتهمن النكهات الكلاسيكية إلى الوصفات المبتكرة مع المشروبات والعصائر، هناك دائمًا طريقة لدمج الجيلاتين في نظامنا الغذائي اليومي والاستمتاع بفوائده. اختر إصدارات منزلية وطبيعية إنها أفضل طريقة للاستفادة من فوائدها والعناية بصحتنا ومفاجأة الجميع في المنزل بحلويات خفيفة ومغذية مليئة بالإمكانيات.
