الكروكيت هي تلك المتعة الطهوية الصغيرة التيإنه لا يغيب أبدًا عن الطاولات الإسبانية، حيث يغزو الأذواق من الأكثر كلاسيكية إلى الأكثر جرأة. بفضل Thermomix، أصبحت عملية تحضير هذه الأطعمة الشهية أسهل بكثير وتسمح بـ إبداع لا حدود له للاستمتاع بالكروكيت لجميع الأذواق.
إذا تساءلت يومًا عن كيفية الحصول على كروكيت مثالية، كريمي من الداخل ومقرمش من الخارج، وفي إصدارات متعددة لا تقاوم، استمر في القراءة لأن هذه المقالة ستكشف لك عن أفضل الوصفات والحيل التي لا تقبل الخطأ والاختلافات المفاجئة التي يمكنك صنعها باستخدام جهاز Thermomix.
السر وراء كروكيت لا يهزم
إن مفتاح الكروكيت الجيد يكمن في جودة المكونات والمهارة في تحضير البشاميل، القاعدة الكريمية بامتياز. صلصة البشاميل الناعمة والخالية من الكتل، بالإضافة إلى الحشوة اللذيذة، تصنع كل الفرق. مع جهاز Thermomix، يصبح من الأسهل الحصول على هذا الملمس المثالي، وتجنب الأخطاء الشائعة مثل العجين الكثيف جدًا أو المعجن.
يعد اختيار لحم الخنزير سيرانو والحليب وكمية الزبدة والنسبة الدقيقة للدقيق من العوامل الأساسية. تذكري عدم الإفراط في استخدام الملح، لأن لحم الخنزير عادةً ما يوفر نكهة كافية.
المكونات الأساسية للوصفة الكلاسيكية
لتحضير كروكيت لحم الخنزير الكلاسيكي سيرانو في ثيرموميكس، يجب أن يكون لديك في متناول يدك:
- 200 جرام من لحم الخنزير سيرانو عالي الجودة
- 100 غرام من الزبدة
- 100 جرام دقيق
- 1 لتر حليب كامل الدسم
- جوزة الطيب حسب الرغبة
- الملح مع الأخذ بعين الاعتبار شدة لحم الخنزير
- زيت عباد الشمس للقلي أو القليل من زيت الزيتون إذا كنت تفضل المقلاة الهوائية
للعجين التقليدي:
- البيض 3
- طحين للبقسماط
- فتات الخبز، ويفضل أن يكون خشنًا ومُحضّرًا منزليًا
وصفة كروكيت لحم الخنزير خطوة بخطوة باستخدام ثيرموميكس
يمكن تقسيم العملية إلى عدة مراحل لضمان نتيجة احترافية.
- تقطيع لحم الخنزير سيرانو:ضعي لحم الخنزير في الكأس واخلطي لمدة 5 ثوانٍ بسرعة 7. ضعيه جانبًا.
- ذوب الزبدة:أضيفي الزبدة إلى الزجاج النظيف وبرمجيها لمدة 3 دقائق على درجة حرارة 100 درجة مئوية، السرعة 2.
- اصنع الرو:أضيفي الدقيق واخلطي لمدة 3 دقائق أخرى بنفس درجة الحرارة والسرعة للتخلص من النكهة الخام للدقيق.
- تحضير البشاميل:أضيفي الحليب بالتدريج مع جوزة الطيب والملح. اطهيها لمدة 7 دقائق على درجة حرارة 100 درجة مئوية، والسرعة 4، مع التأكد من التوقف من حين لآخر لكشط أي أجزاء تلتصق بجوانب وعاء الخلط.
- أضف لحم الخنزير:أضيفي لحم الخنزير المحفوظ واخلطي لمدة دقيقة واحدة على السرعة 1، لتوحيد العجينة.
بعد هذه العملية، صب العجينة في وعاء كبير واتركها حتى تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.. ثم قومي بوضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو الأفضل ليلة كاملة حتى تتشكل ويصبح تشكيلها أسهل.
عندما تصبح العجينة باردة ومتماسكة، قومي بتشكيل الكروكيت بأيدٍ مرشوشة بالدقيق قليلاً (أو استخدمي ملعقتين لجعلها أكثر تجانساً). مرريهم في الدقيق والبيض المخفوق وفتات الخبز باتباع هذا الترتيب.
يجب أن يتم القلي في زيت ساخن جدًا ولكن ليس مدخنًا، بحيث تصبح ذهبية اللون ومقرمشة دون امتصاص الكثير منها زيت. إذا كنت تريد نسخة أخف، يمكنك طهيها في المقلاة الهوائية، مع رش القليل من زيت الزيتون عليها مع الحرص على عدم تكديسها حتى تكتسب اللون البني بالتساوي.
حيل فعّالة لتحضير كروكيت لا يُقاوم
يمكنك منعها من الانقسام أثناء القلي عن طريق التأكد من أن العجين بارد جدًا قبل تغطيتها وقليها. هناك خدعة أساسية أخرى وهي إغلاق الحواف جيدًا عند تشكيلها. إذا لم تكن العجينة متماسكة بدرجة كافية، فإنها سوف تتفكك في الزيت.
إن نقطة البشاميل أساسية: لا تستعجل عند طهيه. قم بإزالة النكهة الخام من الدقيق عن طريق تركه ينضج جيدًا في الزبدة ثم أضف الحليب الساخن تدريجيًا مع التحريك المستمر - مع Thermomix، لا داعي للقلق بشأن الكتل، ولكن عليك أن تقلق بشأن الملمس النهائي.
جوزة الطيب هي لمسة عطرية تعزز نكهة البشاميل.. أضفه مبشورًا، باعتدال، حتى لا يخفي نكهة لحم الخنزير.
ولجعلها كريمية حقًا، يمكنك إضافة القليل من الكريمة السائلة في المرحلة الأخيرة من البشاميل. بهذه الطريقة ستحصلين على كروكيت بجودة المطاعم في منزلك.
تنوعات لا تقاوم: كروكيت لجميع الأذواق
تتجاوز إمكانيات Thermomix لحم الخنزير Serrano الكلاسيكي. يمكنك صنع الكروكيت بجميع أنواع المكونات، من بقايا الحساء إلى الفطر والأسماك، أو حتى الخيارات النباتية.
- كروكيت الحساء:استخدمي بقايا اللحم من الحساء، وأضيفي البصل المقلي وقليل من الفلفل للحصول على نكهة قوية.
- كروكيت الدجاج والجبن:مثالي لاستخدام بقايا الدجاج المشوي ومفاجأة بتباين الجبن المذاب.
- كروكيت السبانخ والصنوبر:بديل خفيف ولذيذ، مثالي لإضافة المزيد من الخضروات إلى القائمة.
- كروكيتاس دي باكالاو:تقليدي لعيد الفصح، مع لمسة من الثوم والبقدونس الطازج.
يضمن جهاز Thermomix الحصول على عجينة ناعمة وخالية من التكتلات لأي وصفة؛ كل ما عليك فعله هو ضبط المكونات الرئيسية واحترام نسب البشاميل والحشوة.
فن القلي والقلي المثالي
يعتمد نجاح الكروكيت أيضًا على التغطية. استخدمي فتات الخبز الخشن المصنوع منزليًا للحصول على نتيجة أكثر هشاشة، أو قومي بخلط فتات الخبز مع البانكو الياباني للحصول على ملمس أكثر إثارة للدهشة.
اتبع الترتيب: أولاً مرري العجينة بالدقيق، ثم بالبيض، وأخيراً بالبقسماط. إذا كنت تبحث عن قشرة أخف، يمكنك استخدام البيض وفتات الخبز فقط، ولكن الطلاء الثلاثي يوفر المزيد من الثبات.
ينبغي أن تكون درجة حرارة الزيت ما بين 170 درجة مئوية و 180 درجة مئوية. لا تقلي الكثير من الكروكيت في وقت واحد حتى لا تنخفض درجة الحرارة وتمتص الزيت.
المرافقات والعروض لرفع مستوى الكروكيت الخاص بك
يمكن أن يكون الكروكيت الطبق الرئيسي، أو المقبلات، أو أفضل رفيق على طبق التاباس. حاول تقديمها في أطباق جميلة، مع رش القليل من البقدونس المفروم الطازج أو حتى الجبن المبشور في الأعلى للحصول على لمسة مختلفة.
بعض أفكار الأطباق الجانبية التي لا تفشل أبدًا هي:
- صلصة طماطم منزليةيتناقض حموضة الطماطم ونضارتها مع النكهة الكريمية للكروكيت.
- سلطة طازجة من الأوراق الخضراء والطماطم الكرزية والخيار مع صلصة الخل الخفيفة:يعطي نضارة ويوازن الطبق.
- صلصة الجبن المذاب:مثالي إذا كنت من محبي النكهات القوية والكريمية.
- أيولي البقدونس أو مايونيز الثوم:صلصة قوية على الطريقة المتوسطية لتغميس الكروكيت.
- صلصة الفلفل المحمص:نكهته المدخنة تعزز أي نوع من أنواع الكروكيت.
- برافاس Patatas:يجمع أفضل المقبلات الإسبانية في طبق واحد.
- صلصة المانجو:إذا كنت تريد مفاجأة أحبائك بتباين حلو وغريب.
- طبق جبن متنوع:مرافق مثالي لاجتماع غير رسمي أو عشاء على طراز الوجبات الخفيفة.
- نبيذ أبيض طازج أو كافا:الملاحظة النهائية لتجربة متكاملة.
نصائح إضافية لتحقيق النجاح في تحضير كروكيت ثيرموميكس
الصبر هو حليفك الأفضل. اتركي العجينة دائمًا لتبرد لمدة كافية حتى تصبح متماسكة وتجنبي مشاكل تكوين الكروكيت.
لا تفرط في تحميل المقلاة أو المقلاة الهوائية عند طهي الكروكيت. من الضروري منحهم المساحة حتى يتحولوا إلى اللون البني بشكل جيد ولا يتشققوا.
إذا كنت تريد كروكيت أخف، فاختر المقلاة الهوائية وجرّب زيوتًا مختلفة، مثل زيت الزيتون البكر الممتاز للحصول على نكهة أقوى.
الفريزر هو صديقك: قم بتشكيل الكروكيت، وقم بتجميدها في صواني منفصلة، ثم قم بتخزينها في أكياس محكمة الإغلاق. بهذه الطريقة، سيكون لديك كروكيت جاهز للقلي في أي وقت وتجنب فقدان الجودة.
كل خدعة صغيرة، من طهي صلصة البشاميل إلى اختيار فتات الخبز أو الحشوات، تصنع الفارق بين الكروكيت الجيد والكروكيت الذي لا يُنسى. مع جهاز Thermomix، يمكنك الابتكار دون تعقيدات وتكييف الوصفة مع أذواق جميع أفراد الأسرة، مع تحقيق التوازن دائمًا بين الكريمة والنكهة.
- جودة البشاميل ونقطة الطلاء هي المفتاح للحصول على كروكيت مثالي.
- المتغيرات فقط يعتمد ذلك على خيالك وما لديك في الثلاجة.
- يجعل Thermomix من السهل دمج المكونات ويضمن كتل متجانسة.
- إن تقديمها مع الصلصات الأصلية أو الأطباق الجانبية يمكن أن يحول الطبق البسيط إلى طبق احتفالي.
