إذا كنت تمتلك جهاز ثيرموميكس في المنزل ومللت من اتباع الوصفات الجاهزة، فستجد من المفيد للغاية تعلم كيفية تعديل أي وصفة تقليدية لتناسب جهازك دون التقيد بأوقات أو سرعات أو درجات حرارة محددة. يستطيع الجهاز القيام بكل شيء تقريبًا، ولكن إذا فهمت وظيفة كل خاصية، يمكنك تحويل أطباقك اليومية بسهولة ودون خوف من الفشل.
سنشرح في هذا الدليل، خطوة بخطوة، كيفية تطبيق الوصفات الكلاسيكية على جهاز ثيرموميكس : السرعات، ودرجات الحرارة، والأوقات، واستخدام مضرب الفراشة، والعجن، والخلط، والطهي بالبخار، وغير ذلك الكثير. ستلاحظ تكرار العديد من المهام (التقطيع، والتشويح، والخلط، والطهي، إلخ)، وبمجرد إتقانها، يصبح تعديل الوصفات تلقائياً تقريباً.
التعرف على جهاز Thermomix الخاص بك: السرعات ووظيفة كل منها
قبل البدء بتحويل الوصفات، من الضروري فهم وظيفة كل سرعة، لأن كل رقم في جهاز ثيرموميكس يُشير إلى أداة مطبخ مختلفة (ملعقة، سكين، مضرب، خطاف عجين، إلخ). بهذه الطريقة، ستعرف السرعة المناسبة بناءً على متطلبات الوصفة الأصلية.
سرعة الملعقة والدوران العكسي
ما يُسمى بـ"سرعة الملعقة" يشبه تقليب الحساء برفق شديد بملعقة خشبية . تُستخدم هذه الطريقة لتقليب كميات صغيرة دون تفتيت المكونات؛ أما بالنسبة للكميات الأكبر، فيُستخدم عادةً مضرب الفراشة للمساعدة في المزج دون تفتيت المكونات.
عند تفعيل الدوران العكسي (لليسار) ، تدور الشفرات في الاتجاه المعاكس وتقطع المكونات بشكل طفيف، مما يسمح بتقليبها دون تكسيرها. يُعد هذا الوضع مثاليًا لطهي اليخنات التي تحتوي على قطع من اللحم، أو اليخنات التي تحتوي على البقوليات ، أو الخضراوات الكبيرة، أو الأسماك، وعادةً ما يُستخدم مع السرعة 1 أو أقل سرعة.
السرعتان 1 و2: خلط لطيف
السرعتان 1 و 2 تعادلان الخلط البطيء والمتحكم فيه ، وهما مثاليتان لدمج المكونات دون إتلافها، أو لتقليب اليخنات أثناء طهيها، أو لتقليب الأطباق ذات الصلصة الخفيفة حتى لا تلتصق بالقاع.
السرعة 3 و 4: مزج وتقطيع متوسط
عند السرعة 3 ستحصل على نتيجة مشابهة للمضرب اليدوي ، وهو مفيد لخلط العجائن الخفيفة، وخفق البيض مع المكونات الأخرى، أو تحضير أطباق ناعمة مثل البطاطس المهروسة الكريمية إذا كنت لا تريدها أن تكون ناعمة جدًا.
عند السرعة الرابعة، تعمل الشفرات كسكين مطبخ عادي . هذه السرعة مثالية لتقطيع المكونات الطرية مثل البصل والفلفل والكوسا، أو غيرها من الخضراوات التي ترغب في فرمها دون هرسها، وكذلك لبعض أنواع العجين التي تتطلب خلطًا أكثر شمولًا.
السرعتان 5 و 6: تقطيع قوي، وفرم، واستحلاب
تعمل السرعة 5 كمزيج من سكين حاد ومضرب ومفرمة . يمكنك هنا تقطيع المكونات الصلبة (الجزر، القرنبيط، الخضراوات المجمدة، المكسرات) وكذلك صنع الخلطات مثل المايونيز أو الصلصات السميكة، أو سحق الثلج بكميات معتدلة.
عند السرعة 6، يعمل الزجاج كخلاط عالي الطاقة ، وهو مفيد جدًا للطحن الدقيق، واستحلاب الصلصات الكريمية أو خلط العجائن الرقيقة التي تحتوي على الزبدة، حيث تحتاج إلى قوة ولكن دون المبالغة في ذلك حتى لا تفسد الملمس.
السرعات من 6 إلى 10: الطحن، والبشر، والغربلة
عند العمل بين السرعتين 6 و 10، يتغير الهدف حسب قوام ما تضعه: مع المكونات الجافة يقوم جهاز Thermomix بالطحن ، ومع المكونات شبه الجافة يقوم بالبشر، ومع المكونات الرطبة يحقق تأثيرًا مشابهًا للغربلة أو التصفية الدقيقة.
وهذا يعني أنه يمكنك صنع كل شيء بدءًا من سكر التزيين وحتى دقيق المكسرات محلي الصنع ، بالإضافة إلى الخبز أو الجبن أو الشوكولاتة المبشورة، أو كريمة الخضار الناعمة تمامًا، والحساء، والعصائر، والآيس كريم، والهريس.
توربو: أقصى طاقة لمهام محددة
وظيفة "توربو" بمثابة دفعة من الطاقة القصوى، وهي مثالية لمهام محددة تتطلب تكسير مكونات صلبة أو كثيفة في ثوانٍ. على سبيل المثال، يمكنك تقطيع اللحم (ويُفضل أن يكون مجمداً جزئياً ليسهل تمزيقه)، أو تكسير الثلج الصلب، أو طحن الطعام المبشور الخشن.
ويمكن استخدامه أيضًا لعصر الحمضيات إذا وضعتها فيه بدون قشر صلب (ليمون، برتقال، إلخ)، على الرغم من أنه يجب عليك التعامل معه بحذر وعدم استخدام خاصية Turbo أو زيادة السرعة المفاجئة عندما تكون درجة حرارة محتويات الكوب أعلى من 60 درجة مئوية لتجنب التناثر الخطير.
وضع العجن (الخيط)
تحاكي وظيفة العجن حركة خلاط العجين الاحترافي ، وتغني عن العجن اليدوي. وهي مثالية لوصفات الخبز ، والبيتزا، والبريوش، واللفائف، والباغيت، والمعجنات المالحة، أو العجائن الغنية.
عادةً ما تحتاج العجائن الطرية، مثل عجينة البيتزا والبريوش والخبز اليهودي والخبز الأبيض، إلى حوالي دقيقتين من العجن ، بينما قد تستغرق العجائن الأكثر صلابة أو تلك المصنوعة من دقيق أثقل، مثل خبز الجاودار أو المعجنات المالحة، ما يصل إلى دقيقتين ونصف. ولأن الآلة تعمل بكفاءة أعلى من العجن اليدوي، ينشط الغلوتين بشكل أسرع، مما يؤدي إلى تقليل وقت العجن مقارنةً بالطرق التقليدية.
التحكم في درجة الحرارة في جهاز ثيرموميكس وكيفية ترجمة النار التقليدية
من أهم مزايا جهاز ثيرموميكس أنه يحتوي على درجات حرارة محددة للغاية يمكنك تكرارها باستمرار . معرفة معنى كل نطاق ستسهل عليك فهم تعابير مثل "حرارة منخفضة" أو "على وشك الغليان" أو "يغلي بشدة".
درجات الحرارة المنخفضة: من 37 درجة مئوية إلى 60 درجة مئوية
عند درجة حرارة 37 درجة مئوية، ستحصل على درجة الحرارة المثالية لتلطيف الأطعمة الرقيقة ، أو تدفئة طعام الأطفال، أو العمل مع العجائن التي تحتوي على الخميرة والتي يجب ألا تتجاوز درجة حرارة معينة. إنها الدرجة المثالية لإذابة الشوكولاتة برفق شديد أو لتلطيف الخلطات التي لا يجب أن تتجمد.
بين 40 و55 درجة مئوية، تُعدّ هذه الآلة مناسبة لإذابة المكونات برفق ، مثل الزبدة أو الشوكولاتة، دون احتراقها أو التصاقها بالقاع. إذا كانت الوصفة التقليدية تتطلب "حرارة منخفضة جدًا" لإذابة شيء ما في حمام مائي، فإن نطاقات درجات الحرارة هذه تُعادل ذلك.
تُستخدم درجات الحرارة بين 60 درجة مئوية و 80 درجة مئوية بشكل أساسي لطهي الصلصات بعناية ، مثل الكريمة والصلصات المستحلبة أو التحضيرات التي تحتاج إلى حرارة ولكن لا ينبغي أن تغلي بشدة (الصلصات التي تحتوي على البيض، على سبيل المثال).
متوسط درجات الحرارة: من 80 درجة مئوية إلى 100 درجة مئوية
تحافظ الآلة على نطاق درجة حرارة مثالي لتسخين السوائل دون غليانها ، وذلك ضمن نطاق يتراوح بين 80 و95 درجة مئوية تقريبًا. وهذا مفيد جدًا لتسخين الحليب أو الكريمة، لأنه عند تجاوز درجة حرارة 90-95 درجة مئوية، يزداد خطر فورانها وتكتلها وتجمدها.
عندما تشير الوصفة التقليدية إلى "الغليان"، ستكون درجة حرارة 100 درجة مئوية هي مرجعك، لأنها درجة حرارة الطهي النموذجية على نار متوسطة إلى عالية : اليخنات، والحساء، وأطباق الأرز، والبقوليات، والمعكرونة، والأطباق في الصلصة مع القليل من التبخر.
درجات حرارة عالية: 105 درجة مئوية، 120 درجة مئوية، وفاروما
بين 105 درجة مئوية و 115 درجة مئوية، يتم العمل على التحضيرات التي تحتاج إلى غليان أقوى ، مثل شراب السكر والمربى التي تتطلب الوصول إلى نقطة كثافة معينة أو تقليل السوائل الحلوة.
تم تصميم درجة الحرارة 120 درجة مئوية للقلي والتحمير المكثف ، خاصة عند استخدام الزيت في قاع الوعاء لتحميص وتحمير البصل والثوم والخضروات أو المكونات الأخرى في السوفريتو.
تصل درجة حرارة التبخر في وضعية فاروما إلى درجة عالية، وتُستخدم عندما ترغب في طهي السوائل على البخار أو تقليلها بسرعة . إنها الوضعية المثالية للأطباق المطبوخة في صينية فاروما (مثل السمك والخضراوات وكرات اللحم والكاسترد المطهو على البخار) أو لتكثيف الصلصات والمربى واليخنات التي تحتاج إلى تبخير الماء.
قواعد عملية للطهي باستخدام السوائل والحليب والقشدة
عند استخدام الحليب أو الكريمة في الوصفة، يُفضّل عدم تجاوز درجة الحرارة 90-95 درجة مئوية، واستخدام سرعات منخفضة (بين 2 و4) لمنع فورانها أو احتراقها في القاع. وهذا يُعادل تمامًا الطهي على نار متوسطة منخفضة دون تركها تغلي.
عند استخدام السوائل في درجة حرارة فاروما، يُفضّل عادةً عدم تجاوز السرعة 2 ، لأن التغييرات المفاجئة في السرعة قد تُسبب تناثر السوائل وتكوّن الرغوة. عمومًا، عند درجات الحرارة العالية، يُنصح باستخدام سرعات منخفضة للحفاظ على التحكم.
التبخير باستخدام جهاز فاروما: الأوقات، الماء، والسلامة
تتيح لك حاوية فاروما الاستفادة القصوى من الطهي بالبخار، ولكن عليك أن تفهم كمية الماء التي تحتاجها وكيفية ضبط الأوقات بحيث يتم طهي الطعام دون أن يكون نيئًا أو جافًا.
كقاعدة عامة، لطهي الطعام لمدة 30 دقيقة باستخدام طريقة فاروما، ستحتاج إلى 500 غرام على الأقل من الماء في الوعاء. بعد ذلك، أضف حوالي 250 غرامًا لكل 15 دقيقة إضافية من وقت الطهي.
يصل الماء عادةً إلى درجة الغليان في غضون 5 دقائق تقريبًا باستخدام 500 غرام من الماء. بعد ذلك، يتم ضبط وقت الطهي الفعلي، عادةً على السرعة 2 لضمان توزيع متساوٍ للبخار. من المهم التأكد من إحكام غطاء جهاز فاروما لمنع تسرب البخار من الجوانب وضمان طهي الطعام بشكل متجانس.
دليل سريع للسرعات حسب المهمة
لتعديل وصفة ما، من المفيد جدًا فهم السرعة المناسبة لكل نوع من أنواع الحركة في الطبخ التقليدي. هكذا تُترجم عبارة "اخلط" أو "اخفق بقوة" إلى رقم محدد في جهاز ثيرموميكس.
تُعادل السرعات المنخفضة (ملعقة و1) التقليب بملعقة خشبية ، وهي مثالية لليخنات والمزيجات الرقيقة. أما بين السرعتين 1 و3، فستحصل على مزيج ناعم، مثالي للكريمات الخفيفة، أو الهريس الذي لا ترغب في الحصول على قوام ناعم للغاية، أو لدمج المكونات دون تفتيت القطع.
تُستخدم السرعات من 4 إلى 6 لتقطيع الخضراوات، ومزج الصلصات، وسحق الثلج أو المكونات الصلبة متوسطة الحجم. أما من السرعة 7 إلى 10، بالإضافة إلى وضعية التوربو، فننتقل إلى مرحلة الطحن الدقيق، وسحق المكسرات إلى دقيق، أو تنعيم قوام الحساء والكريمات والآيس كريم والعصائر بشكل مكثف.
يعمل وضع الدوران العكسي (الدوران لليسار) بسرعة منخفضة (حتى 3) على خلط المكونات دون تفتيتها، وهو مثالي للأطباق ذات القوام السميك. أما عند السرعات العالية في وضع الدوران العكسي، فيمكنك تقطيع المكونات (مثل اللحم المطبوخ) إلى قطع صغيرة جدًا دون تقطيعها إلى قطع صغيرة جدًا.
كيفية تعديل ترتيب الوصفات في جهاز ثيرموميكس
يُعدّ تغيير ترتيب الخطوات جزءًا أساسيًا من تعديل الوصفات، وذلك لتحقيق أقصى استفادة من الوعاء، وتجنب غسله غير الضروري، والحفاظ على النكهة الأصلية. ليس من الضروري دائمًا اتباع ترتيب الوصفة الأصلية بدقة.
اقرأ أولاً للبحث عن الكلمات المفتاحية
قبل البدء، يُنصح بقراءة الوصفة كاملةً والبحث عن كلمات مفتاحية مثل التقطيع، والطحن، والعجن، والخفق، والخلط، والخفق السريع، أو ما شابه. لكل فعل من هذه الأفعال ترجمة مباشرة إلى وظيفة أو سرعة معينة في جهاز ثيرموميكس.
بمجرد تحديد هذه الخطوات، يمكنك تعديلها لتناسب الجهاز، وإذا كان ذلك أنسب لك، يمكنك تغيير ترتيبها عن الوصفة الأصلية دون التأثير على النتيجة النهائية. الأهم هو الالتزام بأوقات طهي كل مكون والقوام المطلوب.
أولاً، قم بتحضير المكونات الجافة والأساسية.
لتوفير الوقت والجهد في غسل الأطباق، من العملي عادةً البدء بالمهام التي لا تجعل الكوب متسخًا جدًا وتحتاج إلى أن يكون جافًا : طحن اللوز أو المكسرات ، وسحق السكر لصنع سكر التزيين، وطحن اللوز أو المكسرات، وتقطيع حبوب البن أو التوابل، وما إلى ذلك.
ستتم هذه العمليات بسرعات عالية (من 7 إلى 10) اعتمادًا على المكون: على سبيل المثال، يتم الحصول على 200 غرام من سكر التزيين في حوالي 20 ثانية عند السرعة 10، بينما قد يحتاج الأرز إلى ما بين دقيقة واحدة ودقيقة ونصف عند السرعة 10 ليصبح دقيقًا.
أمثلة على الأوقات والكميات الإرشادية
للبشر والتقطيع والطحن، يمكنك استخدام ما يلي كمرجع: لبشر الفواكه مثل التفاح أو الكمثرى ، قد يكون حوالي 4-6 ثوانٍ على السرعة 4 مع حوالي 600 غرام كافيًا؛ للخبز المقطع إلى قطع، حوالي 9-10 ثوانٍ على السرعة 4 مع 200 غرام؛ الجزر إلى شرائح رفيعة مع 4-5 ثوانٍ على السرعة 5 و 500 غرام.
إذا كنت ترغب في بشر البطاطس إلى قطع (على سبيل المثال، لعمل التورتيلا السميكة)، فإن كميات 1 كجم تتطلب عادةً 12-15 ثانية على السرعة 5. بالنسبة للأجبان شبه الصلبة، فإن حوالي 200 جم ستستغرق 15-17 ثانية على السرعة 5-6؛ أما الأجبان الصلبة جدًا (مثل الأجبان المعالجة) أو الشوكولاتة الداكنة فيمكن بشرها في 3-4 ثوانٍ على السرعة 7 إذا كنت تريد قطعًا صغيرة، أو 6-8 ثوانٍ على السرعة 8 إذا كنت تريد بشرًا أنعم.
في قسم التقطيع، يمكن تقطيع حوالي 200 غرام من المكسرات في غضون 10-12 ثانية على السرعة 4 إذا كنت ترغب في الحصول على قطع صغيرة بدلاً من الدقيق، بينما يحتاج 200 غرام من البصل عادةً إلى ما بين 3 و8 ثوانٍ على السرعة 5، وذلك حسب حجم المكعبات المطلوب. أما اللحم الطازج، حوالي 300 غرام، فيُقطع عادةً في غضون 10-12 ثانية على السرعة 6، ويُهرس الثوم (حتى 6 فصوص) في غضون 2-4 ثوانٍ على السرعة 8. وبالنسبة للأعشاب، يُقطع حوالي 20 غرامًا في 3 ثوانٍ على السرعة 8.
إذا كنت ترغب في طحن شيء ناعم جدًا، على سبيل المثال المكسرات إلى قوام يشبه الدقيق، فإن حوالي 250 غرامًا ستستغرق 8-10 ثوانٍ فقط على السرعة 7 ؛ ويمكن طحن حبوب البن، 250 غرامًا، في حوالي 60 ثانية على السرعة 9؛ وبذور السمسم، 100 غرام، في 30 ثانية على السرعة 9، وحبوب الفلفل (حوالي 10 غرامات) في 8-11 ثانية على السرعة 9.
اسلقي، وقلّي، واطبخي على نار هادئة، مع تعديل الأوقات والسرعات.
بعد تجهيز المكونات الجافة، يمكنكِ عادةً الانتقال إلى مرحلة التشويح والطهي الرئيسي . من المفيد البحث عن وصفة مشابهة باستخدام جهاز ثيرموميكس هنا للاسترشاد بها: الأوقات التقريبية، ودرجات الحرارة، وترتيب إضافة المكونات.
كمرجع، لقلي الخضراوات مثل البصل أو الفلفل أو الفطر ، يُنصح بتقطيعها أولاً مع القليل من الزيت (على سبيل المثال، لبضع ثوانٍ على السرعة 4 أو 5) ثم قليها على درجة حرارة فاروما، والسرعة 1 ، لمدة تتراوح من 3 إلى 7 دقائق، حسب الكمية الموجودة لديك ودرجة التحمير التي تريدها.
عند طهي اليخنات باللحم أو الضأن أو الدجاج، يُفضّل عدم تجاوز السرعة 2 في وضع الرجوع أثناء الطهي لضمان بقاء القطع سليمة وعدم تفتتها. عند استخدام خاصية فاروما، يُنصح بالحفاظ على سرعات منخفضة (حتى 2) لتجنب تناثر السوائل وتكوّن الرغوة الزائدة.
استخدام سلة الطهي على نار هادئة للطهي اللطيف
تعتبر سلة الطهي البطيء ملحقًا أساسيًا عندما تتطلب الوصفة الأصلية "طهيًا بطيئًا" للأطعمة الحساسة مثل الفواكه والخضروات وكرات اللحم والأرز والبطاطس وما إلى ذلك. يتم وضعها داخل الوعاء مع كمية كافية من السائل، مما يسمح للطعام بالطهي برفق دون تأثير مباشر من الشفرات.
يُستخدم هذا الجهاز أيضاً عند الرغبة في طهي المعكرونة أو البقوليات أو الأطباق الجانبية التي يجب أن تبقى كاملة، حيث يُسهّل عملية تصفية الماء بعد الطهي. في هذه الحالات، تكون درجة الحرارة المعتادة 100 درجة مئوية، مع سرعات منخفضة لمنع الماء من الفوران.
اخفق، وامزج، واستحلب في جهاز ثيرموميكس
لخفق الكريمة، وبياض البيض، والميرينغ، أو الخلطات الخفيفة جداً، يُعدّ مضرب الفراشة الأداة الأساسية، فهو يُحاكي المضرب التقليدي . يجب تثبيته بإحكام على الشفرات، ويجب عدم تجاوز السرعة 4 لتجنب تلفه أو إفساد قوام الخليط.
عند خفق بياض البيض (حوالي 4 بيضات في المرة الواحدة)، عادةً ما تكفي 4 دقائق على سرعة 3,5 ، مع الحرص دائمًا على أن يكون الوعاء نظيفًا تمامًا وخاليًا من أي دهون، لأن أي بقايا قد تمنعه من الخفق بشكل صحيح. أما بالنسبة للكريمة، فاخفقيها على سرعة 3 حتى تصل إلى القوام المطلوب، مع مراقبتها جيدًا لتجنب الإفراط في الخفق وتحويلها إلى زبدة.
تتيح لك مضربة الفراشة أيضًا تحضير حلويات كريمية، وصلصات مستحلبة مثل المايونيز والخل، أو صلصة بشاميل ناعمة جدًا للكروكيت لتناسب جميع الأذواق . من الضروري الالتزام بقاعدة عدم تجاوز السرعة 4 عند استخدام مضربة الفراشة لضمان أدائها الأمثل والحصول على مستحلب مثالي.
قم بإذابة المكونات وخلطها لصنع الغاناش أو التزيين.
يُسهّل جهاز ثيرموميكس مهامًا مثل إذابة الشوكولاتة أو الزبدة، وهي مهام تتطلب في الطبخ التقليدي استخدام حمام مائي أو التحكم الدقيق في درجة الحرارة . مع ثيرموميكس، يمكنك العمل على درجة حرارة 37 درجة مئوية أو 55 درجة مئوية دون خطر الاحتراق.
إذا كنت ترغب في إذابة الشوكولاتة، فما عليك سوى وضع حوالي 200 غرام من الشوكولاتة المقطعة في الوعاء، وطحنها لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا على السرعة 9، ثم ضبطها لمدة 4 دقائق تقريبًا على درجة حرارة 37 درجة مئوية، والسرعة 2. ولتحضير غاناش (مثالي كحشوة للكيك) ، يمكنك القيام بشيء مماثل: طحن الشوكولاتة، وتركها لمدة 5 دقائق على درجة حرارة 37 درجة مئوية، والسرعة 1، ثم إضافة الكريمة وخلطها لمدة 20 ثانية تقريبًا على السرعة 2,5.
لإذابة الزبدة، يمكنك استخدام حوالي 3 دقائق عند 55 درجة مئوية وسرعة 2 ، مما يحقق قوامًا سائلًا متجانسًا دون الحاجة إلى التقليب المستمر.
عند خلط عجائن الكيك أو المعجنات، يمكنك اختيار وضع كل شيء دفعة واحدة والخفق لمدة 30-45 ثانية تقريبًا على السرعة 4، أو وضع المكونات السائلة أولاً (الزبدة مع السكر، ثم البيض) ثم المكونات الجافة، مع حوالي 30 ثانية على السرعة 5، وإذا لزم الأمر، بضع ثوانٍ إضافية لدمج كل شيء.
كميات مضاعفة وحدود سعة الزجاج
عند تعديل الوصفات، غالباً ما ترغب في مضاعفة الكمية لعدد أكبر من الأشخاص . أول ما يجب مراعاته هو سعة الوعاء: حوالي لترين لطرازات TM31 وحوالي 2,2 لتر لطرازات TM5.
إذا ضاعفت كمية المكونات السائلة أو اليخنات ذات الحجم الكبير، فتأكد من عدم تجاوز هذه الكميات لتجنب فورانها، خاصةً إذا كانت تحتوي على الحليب أو الكريمة أو سوائل قد تُكوّن رغوة. أما بالنسبة للعجين، فإذا ضاعفت الكمية، فلا داعي بالضرورة لمضاعفة وقت العجن: عادةً ما يكفي زيادة وقت العجن بنسبة 25-30% (على سبيل المثال، من دقيقتين إلى دقيقتين ونصف أو أكثر قليلاً).
كقاعدة عامة، عند مضاعفة الكميات، لا تتضاعف أوقات الطهي والخلط تلقائيًا، ولكن يتم تعديلها قليلاً للأعلى ويتم فحص قوام العجين أو الحساء.
نصائح أخيرة لتكييف الوصفات التقليدية مع جهاز ثيرموميكس
تتمثل إحدى الطرق الجيدة لاكتساب الثقة في البداية في البحث عن وصفة مماثلة تم تعديلها بالفعل لجهاز Thermomix واستخدامها كمرجع: انظر إلى سرعاتها ودرجات حرارتها وأوقاتها، وقم بتطبيقها كدليل على الوصفة التي تريد تحويلها، مع تعديل الكميات ودمج الخطوات إذا رغبت في ذلك.
في العديد من الوصفات، يتكرر النمط عادةً: أولاً التقطيع، ثم التشويح، وأخيراً الطهي . إذا كنت بحاجة إلى تقطيع البصل أو الثوم أو الفلفل أو الفلفل الحار، فافعل ذلك دائمًا قبل القلي، ولا تتردد في تغيير الترتيب عن الترتيب الأصلي إذا كان ذلك يجنبك غسل الوعاء بين الخطوات.
عندما لا تكون متأكدًا من مدة التقطيع، ابدأ ببضع ثوانٍ بالسرعة الموصى بها، ثم افتح الغطاء، وتحقق من قوام الطعام، وأضف بضع ثوانٍ أخرى إذا لزم الأمر. كما أن الاستماع إلى الصوت مفيد أيضًا: فكلما أصبح التقطيع أنعم، قلّ صوت الشفرات ، مما يعطيك مؤشرًا واضحًا على أنك قريب من الوقت المثالي.
تتطلب بعض المهام استخدام وعاء نظيف وجاف، مثل خفق بياض البيض أو الكريمة أو صنع الزبدة المنزلية. لذا، في الخبز، من المفيد جدًا تخطيط ترتيب الخطوات : أولًا، الطحن والخلط الجاف، ثم العجين الذي يُحدث فوضى أكبر، وأخيرًا الخلطات المخفوقة الرقيقة، لتجنب غسل الوعاء وتجفيفه في منتصف الوصفة.
في النهاية، يتطلب إتقان كيفية تكييف الوصفات مع جهاز Thermomix الجمع بين معرفتك التقليدية بالطهي وإعدادات التوقيت والسرعة ودرجة الحرارة الخاصة بالجهاز: فهم وظيفة كل وظيفة (الملعقة، الدوران العكسي، العجن، Varoma، Turbo)، وكيفية التعامل مع السوائل المختلفة، وكيفية البشر والتقطيع والطحن وفقًا للكميات، وكيفية إعادة ترتيب الوصفة لتوفير الغسيل والاستفادة بشكل أفضل من الوعاء، يمكنك تحويل أي طبق تقريبًا من كتاب وصفاتك إلى نسخة محسّنة لجهاز Thermomix، مع الحفاظ على نفس المذاق الرائع واكتساب الراحة في حياتك اليومية.
