ما هي فوائد السبانخ وكيفية طهيها باستخدام جهاز ثيرموميكس؟

إذا كنت تمتلك جهاز ثيرموميكس في المنزل وتحب الخضراوات، فربما تساءلت في وقت ما ما الذي يميز السبانخ وكيف يمكن طهيها؟ لتحقيق أقصى استفادة منها. ليس من قبيل المصادفة أنها تظهر في العديد من الوصفات: من هريس خفيف من أطباق الغراتان المريحة للغاية، توفر هذه الورقة الخضراء الكثير من الإمكانيات، بالإضافة إلى أنها تعتني بصحتك دون أن تلاحظ ذلك تقريبًا.

السبانخ من الخضراوات التي تستحق مكاناً دائماً في الثلاجة أو المجمد. ليس فقط لسهولة تحضيرها في جهاز ثيرموميكس، بل أيضاً لأنها التركيبة الغذائية مثيرة للاهتمام للغاية: منخفضة السعرات الحرارية، وتحتوي على كمية جيدة من الألياف والمغذيات الدقيقة الأساسية.سنرى في هذا المقال ما هي القوة "الحقيقية" التي تمتلكها (بعيدًا عن أسطورة باباي)، وما هي قيمها الغذائية التقريبية، وكيفية تحويلها إلى أطباق لذيذة باستخدام الروبوت الخاص بك، مع إيلاء اهتمام خاص لبعض السبانخ اللذيذة مع صلصة البشاميل على الطريقة المنزلية.

القوة الحقيقية للسبانخ: القيمة الغذائية في كل ورقة

عندما نتحدث عن "قوة" السبانخ، فإننا نشير إلى قدرتها على توفير عناصر غذائية مهمة في سعرات حرارية قليلة جداًبحسب البيانات الغذائية الإرشادية، نجد أن لكل 100 غرام من السبانخ (نيئة أو مطبوخة بدون دهون، وقد يختلف الرقم قليلاً)، قيمة طاقة تقريبية تبلغ 93 كيلوجول، أي ما يعادل حوالي 22 سعرة حراريةببساطة: إنها تملأ طبقك، لكنها لا تملأ احتياجك اليومي من السعرات الحرارية.

من حيث المغذيات الكبرى، يوفر السبانخ حوالي 3 غرامات من البروتين لكل 100 غرامكمية متواضعة ولكنها مثيرة للاهتمام بالنظر إلى أنها من الخضراوات الورقية. تبقى نسبة الكربوهيدرات عند حوالي 1 غرام لكل 100 غرام، مع وجود كمية ضئيلة عملياً. لا يحتوي على دهون إجمالية أو دهون مشبعةوهذا يجعلها خيارًا خفيفًا لكل من الحميات الغذائية للتحكم في الوزن ولأولئك الذين يرغبون في الاهتمام بصحة القلب والأوعية الدموية.

ومن النقاط الرئيسية الأخرى محتواه في الألياف الغذائية، حوالي 1,8 غرام لكل 100 غرامتساعد هذه الألياف على تنظيم حركة الأمعاء، وتساهم في الشعور بالشبع، وتساعد على التحكم في مستويات الجلوكوز والكوليسترول في الدم. لذلك، يُنصح بإضافة السبانخ إلى الحساء أو الكريمة أو أطباق مقلية مثل الأرز البني مع السبانخ إنها استراتيجية جيدة "لملء" الأطباق دون إضافة الكثير من السعرات الحرارية.

يُوفّر السبانخ أيضاً المعادن والعناصر النزرة. أما بالنسبة للصوديوم، فنحن نتحدث عن حوالي 69 ملغ لكل 100 غرامليس هذا الرقم مرتفعًا بشكل خاص، لكن يجدر أخذه في الاعتبار إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا صارمًا قليل الملح. كما أنها غنية بمعادن أخرى مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد غير الهيمي، بالإضافة إلى فيتامينات أ، ج، ك، والعديد من فيتامينات ب. كل هذا يربط استهلاكها بـ... العناية بالعيون، وجهاز المناعة، وصحة العظام.

لكن يجدر التذكير بأن السبانخ تحتوي على الأوكسالات، وهي مواد يمكن أن تؤثر على امتصاص بعض المعادن مثل الكالسيوم. لذلك، من الأفضل تناولها كجزء من نظام غذائي متنوع.الجمع بينها وبين الخضراوات الأخرى ومنتجات الألبان أو مصادر الكالسيوم للتعويض وعدم الإفراط في تناولها في حالات معينة (الأشخاص الذين لديهم ميل لتكوين حصى الكلى بسبب الأوكسالات، على سبيل المثال).

مزايا طهي السبانخ باستخدام ثيرموميكس

أصبح جهاز ثيرموميكس حليفًا رائعًا للخضراوات مثل السبانخ لأنه يسمح التحكم في درجة الحرارة والتوقيت والقوام بالتفصيلبفضل برامجها وإمكانية عكس دوران الشفرة، يمكنك اختيار ما إذا كنت تريد سبانخ مفروم ناعماً جداً للحصول على كريمة ناعمة أو الاحتفاظ بالأوراق كاملة أكثر للقلي السريع والأطباق الجانبية.

إحدى المزايا الواضحة هي أن الآلة تطبخ بطريقة بشكل موحد وثابت، مما يمنع السبانخ من الاحتراق أو الإفراط في الطهي.هذا أمر مهم لأنه، كونه خضارًا حساسًا، إذا عرضناه لدرجات حرارة مفرطة لفترة طويلة جدًا، فقد يفقد بعضًا من نكهته الطازجة وخصائصه الغذائية الحساسة للحرارة، مثل فيتامين سي.

ومن النقاط العملية الأخرى أن جهاز ثيرموميكس يجعل التعامل مع السبانخ المجمدة سهلاً للغاية. يمكنك قم بإذابة الثلج عنها جزئياً في الميكروويفصفّيها جيداً ثم ضعيها مباشرةً في الخلاط لتشويحها، أو أضيفيها إلى الصلصات أو الكريمة دون الحاجة إلى غسل المزيد من الأواني. هذه الطريقة مثالية إذا كنتِ تحتفظين عادةً بأكياس من السبانخ المجمدة في المنزل لوجبات عشاء سريعة.

علاوة على ذلك، فإن التحكم في سرعة واتجاه دوران الشفرة يسمح بشيء أساسي: قلّب المكونات واطبخها دون تفتيت الخضارتعمل خاصية الدوران العكسي في جهاز ثيرموميكس على تحريك الشفرات في الاتجاه المعاكس، مما يجعلها أشبه بالملعقة منها بالمفرمة. هذا يحافظ على أوراق السبانخ متماسكة ويمنحها مظهراً أفضل، وهو أمر مرغوب فيه في وصفات مثل السبانخ مع صلصة البشاميل.

وأخيرًا، يُسهّل جهاز ثيرموميكس تحضير الصلصات الكريمية والأطباق الجانبية بدقة وسهولة. يمكنك، على سبيل المثال، حضّر صلصة البشاميل بالسمك المناسب تماماً. ثم امزجها مع السبانخ المقلية دون بذل أي جهد تقريبًا، لتحصل على أطباق رائعة تبدو وكأنها من مطعم بأقل تدخل منك.

سبانخ مع صلصة بشاميل في جهاز ثيرموميكس: وصفة مفصلة

إحدى أغنى وألذ الطرق للاستمتاع بهذا الخضار هي على شكل السبانخ مدهونفيما يلي سأشرح، خطوة بخطوة وبتفاصيل كبيرة، نسخة معدلة من Thermomix تعتمد على وصفة منزلية الصنع "على طريقتي"، والتي تتضمن لمسة خاصة من النبيذ والجبن الكريمي لإضفاء نكهة إضافية.

للبدء، ستحتاج إلى حوالي 70 ز من الزبدة مع رشة من زيت الزيتون البكر الممتاز. اضبطي جهاز ثيرموميكس على أعلى درجة حرارة (عادةً فاروما في الموديلات الأحدث)، ثم ذوّبي الزبدة مع الزيت. يُشكّل هذا المزيج الدهني أساسًا لقلي السبانخ لاحقًا، ولجعل صلصة البشاميل ناعمة وذات نكهة منزلية مميزة.

بينما تذوب الزبدة في الجهاز، حضّر السبانخ. يمكنك استخدام السبانخ المجمدة، فهي مريحة للغاية. الفكرة هي أخذ حوالي 800 غرام من السبانخ المجمدة، ثم قم بإذابتها في الميكروويف.كرري هذه العملية على دفعات حتى تذوب القطع دون الإفراط في طهيها. بعد إذابتها، صفّيها جيداً لإزالة الماء الزائد؛ فإذا كانت رطبة جداً، ستكون صلصة البشاميل سائلة للغاية.

بعد أن يذوب الثيرموميكس الزبدة، أضيفي السبانخ المصفى جيداً إلى الوعاء. اضبطي الجهاز مرة أخرى على درجة حرارة عالية لـ حوالي 7 دقيقة، هذا الوقت مع دوران الشفرات في الاتجاه المعاكسهذه التفاصيل مهمة للغاية حتى لا تُهرس الأوراق، بل تُقلى جيداً فقط. اغتنم هذه الفرصة لتتبيلها حسب رغبتك بقليل من الملح والفلفل الأسود المطحون حديثاً.

في هذه المرحلة، تدخل إحدى الحيل التي تُحدث فرقًا كبيرًا في الوصفة حيز التنفيذ. في منتصف عملية القلي، تقريبًا عند 7 دقائق من وقت الطهي تبدأ من وقت وضع السبانخيمكنك إضافة رشة من نبيذ الشيري، وتحديداً نوع فينو مثل تيو بيبي. هذه اللمسة من النبيذ، التي يعتبرها بعض الطهاة "سرهم" في صلصة البشاميل، تُضفي نكهة عطرية مميزة للغاية وتوازن غنى الزبدة بنكهة جافة قليلاً.

عندما يصبح السبانخ مطهواً جيداً ويمتص تلك الروائح، أضفه إلى الكوب. حوالي 80 غرام من الدقيقامزج المكونات جيداً مع الخضار والدهن، لأن هذه الخطوة أساسية لمنع صلصة البشاميل من أن يكون طعمها كالدقيق النيء. يجب أن يكون المزيج متجانساً، كما لو كنت تُحضّر الرو مباشرةً حول السبانخ.

بعد ذلك، قم ببرمجة بعض 15 دقيقة عند 100 درجة مئوية ويضيف حوله 800 مل حليب كامل الدسمإذا أمكن استخدام الحليب الطازج، فهذا أفضل، لأنه يُضفي نكهةً وقواماً أغنى. سيتولى جهاز ثيرموميكس تقليب مزيج الحليب والدقيق والزبدة والسبانخ أثناء الطهي، ليُحوّله تدريجياً إلى صلصة كريمية كثيفة. راقبي قوام الصلصة؛ فقد تحتاجين إلى تعديله بإضافة القليل من الحليب أو بطهيه لبضع دقائق إضافية.

عندما تقترب صلصة البشاميل من النضج، يمكنكِ إضافة لمسة نهائية أكثر حلاوة إليها. حوالي 100 غرام من الجبن الكريميمن الأمثلة الرائعة على ذلك جبنة تيتيلا، التي تذوب بسهولة وتضفي نكهة خفيفة تشبه الزبدة. لا تتردد في تذوق المزيج وتعديل الملح والفلفل حسب رغبتك؛ فالجبنة والنبيذ يضفيان بالفعل نكهة مميزة، لذا احرص على عدم الإفراط في الملح.

بمجرد أن يمتزج خليط السبانخ والبشاميل جيدًا ويصل إلى القوام المطلوب (إذا كان سائلًا جدًا، اتركي جهاز ثيرموميكس يعمل لفترة أطول قليلًا على نفس درجة الحرارة لتكثيفه)، انقلي محتويات الوعاء بالكامل إلى طبق مقاوم للحرارةوزّع الخليط بالتساوي، مع ترك السطح أملسًا ولكن ليس متماسكًا جدًا حتى يسخن جيدًا عند دهنه.

إليك تفصيل آخر مثير للاهتمام حول هذه الوصفة: باستخدام ملعقة، اصنع ثقوب صغيرة على سطح البشاميلفي كل تجويف من تلك التجاويف، صبّ بياض بيضة بحرص. الفكرة هي خبز الطبق حتى يتماسك بياض البيض. يمكنك وضع الطبق في الفرن المسخن مسبقًا والانتظار حتى يصبح بياض البيض متماسكًا، مثل "أعشاش" صغيرة داخل السبانخ.

بمجرد أن يتماسك بياض البيض، ضع صفار البيض المقابل أعيدي الطبق إلى الفرن لبضع دقائق إضافية فقط، حتى يتماسك صفار البيض قليلاً دون أن يجف تماماً. بهذه الطريقة، عند التقديم، ستحصلين على تباين في القوام بين السبانخ الكريمي، وبياض البيض المتماسك، والصفار الطري، مما يجعل الطبق مميزاً وجذاباً للغاية.

بعد هذه الخطوة الأخيرة القصيرة في الفرن، ستحصل على طبق سبانخ مختلف على طريقة ثيرموميكس مع صلصة البشاميل جاهز، مع لمسة من النبيذ الفاخر، والجبن الكريمي، والبيض المخبوز التي تحول الطبق الجانبي التقليدي إلى وجبة كاملة ومرضية، مثالية كطبق أول أو حتى كعشاء خفيف مصحوب بسلطة.

السبانخ: كيفية إدخالها في نظامك الغذائي اليومي

على الرغم من أن السبانخ مع صلصة البشاميل طبق شهي حقًا، إلا أنه يجدر تذكر أنه طريقة تحضير عالية الطاقة نسبياً بسبب الزبدة والحليب كامل الدسم والجبنإذا كنت ترغب في الاستفادة الكاملة من الفوائد الصحية لهذه الخضراوات، فمن المستحسن الجمع بين هذه الوصفات الغنية بالعناصر الغذائية وخيارات أخف مثل... لازانيا اليقطين والسبانخ.

إحدى الطرق العملية جداً لإدخال السبانخ في النظام الغذائي هي استخدامها في الكريمات والهريس المصنوعة في جهاز ثيرموميكسيمكنكِ مزج السبانخ مع الكوسا أو الكراث أو البطاطس أو الجزر، وإضافة رشة من زيت الزيتون البكر الممتاز في النهاية، لتحصلي على طبق مقبلات ناعم ومُشبع وغني بالفيتامينات. في هذا النوع من التحضير، يقوم الخلاط بتقطيع المكونات بدقة متناهية، حتى أن من لا يُفضلون الخضراوات عادةً ما يتناولونها دون تذمر. ومن الأمثلة الشيقة على ذلك وصفة... عدس كريمي مع سبانخ وهذا ما يوفر ذلك التباين بين البقوليات والأوراق الخضراء.

يمكنك أيضًا استخدام جهاز ثيرموميكس لتحضير حشوات السبانخ للزانيا أو الكانيلوني أو المعجنات المالحة كما خبز تركي محشو بالسبانخببساطة، شوّحي السبانخ مع البصل والثوم، ثم صفّيها من السوائل الزائدة، واخلطيها مع جبنة الريكوتا أو الجبن القريش أو القليل من الجبن الطازج لتحصلي على حشوة لذيذة وخفيفة. بهذه الطريقة، يُدمج السبانخ بسلاسة في أطباق مألوفة يستمتع بها الجميع عادةً.

إذا كنت تفضل الأشياء السريعة، فإن السبانخ المجمد خيار رائع. التورتيلا، أو البيض المخفوق، أو أطباق البيض المقليةوأيضًا لإعداد لفائف بيادينا بالسبانخ إذا كنت ترغب في عشاء بسيط ولذيذ، يمكنك إذابة المكونات المجمدة وتصفيتها مسبقًا، ثم تحميرها سريعًا مع الثوم والزيت، وإضافة البيض المخفوق، وإذا رغبت، بعض الجبن المبشور. مع أن هذه الطريقة لا تتطلب بالضرورة جهاز ثيرموميكس، إلا أن محضرة الطعام يمكن أن تساعدك في تقطيع المكونات أو تحضير الصلصات المصاحبة.

وأخيرًا، السبانخ الطازج رائع في السلطات الساخنة أو الباردةأو في الوصفات التقليدية مثل السبانخ الكاتالونيةيمكنك غسل أوراق السبانخ جيداً وخلطها مع المكسرات، أو الجبن الطري، أو الطماطم، أو الأفوكادو، أو البقوليات. وإذا رغبت في إضافة لمسة إبداعية، يتيح لك جهاز ثيرموميكس خلط السبانخ مع الفاكهة (مثل التفاح أو الأناناس) لتحضير عصائر خضراء، طالما لا توجد لديك قيود محددة بسبب محتواها من الأوكسالات.

على أي حال، يكمن السر في إيجاد التوازن: احتفظ بالوصفات الغنية، مثل السبانخ مع صلصة البشاميل والجبن، للمناسبات الخاصة أو الوجبات الدسمة، واعتمد على أطباق بسيطة وخفيفة لبقية الأسبوعوبهذه الطريقة، يمكنك الاستفادة من جميع الفوائد الغذائية للسبانخ دون التخلي عن متعة تناول أطباق الغراتان والصلصات الكريمية.

خلال هذه الرحلة، يتضح أن السبانخ، التي يتم تحضيرها بألف طريقة، وخاصة بمساعدة جهاز ثيرموميكس، يمكن أن تتحول من مجرد طبق جانبي بسيط إلى نجمة المائدة بلا منازعيتميز هذا الطبق بانخفاض سعراته الحرارية، ومحتواه من الألياف، وغناه بالفيتامينات والمعادن، بالإضافة إلى تقنيات طهي مثل القلي الخفيف، وصلصة البشاميل الممزوجة جيدًا مع لمسة من النبيذ والجبن، أو الكريمة الفاخرة، وأطباق مثل معكرونة سباغيتي بالسبانخ والحشوات الخفيفة تجعلها مكونًا متعدد الاستخدامات. وبفضل ميزات مثل التحكم في درجة الحرارة، ودوران الشفرة العكسي، وإعداد الصلصة بدقة، يصبح من السهل الحصول على أقصى استفادة منها دون تعقيدات، والاستمتاع بأطباق خفيفة وأخرى احتفالية تجعل تناول الخضراوات متعة بسيطة.