ممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممم لذيذ مكرونة كاربونارا... واستحق مثل هذا الطبق الشهير واللذيذ مقالًا نتعرف فيه على أصوله والأصناف المختلفة الموجودة. ولكن ، قبل كل شيء ، لتوضيح ذلك أصيلة "كاربونارا" لا تملك كريمإذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن تلك الصلصة الكريمية المصاحبة لها مصنوعة من البيض ومرق طهي المعكرونة نفسها.
لكن دعنا نذهب خطوة بخطوة ... ما هو أصل هذه الصلصة؟ كيف تحضر المعكرونة الأصلية كاربونارا؟ كيف هي نسختك مع الكريم؟ ما هي الأطباق الأخرى التي يمكننا تحضيرها بأسلوب كاربونارا؟ حسنًا ، إذا كنت من محبي هذا الطبق ، فلا يمكنك تفويت هذا المقال ، ها نحن ذا!
أصل المعكرونة كاربونارا
في الأصل ، تأتي المعكرونة كاربونارا من إيطاليا ، وتحديداً من روما. بالنسبة للإيطاليين ، الكاربونارا ليس صلصة بل طبق بحد ذاته. على الرغم من أن المعكرونة ربما تكون أكثر أنواع المعكرونة استخدامًا للكاربونارا ، إلا أنه يمكنك أيضًا استخدام أنواع أخرى مثل تاجلياتيل ، فيتوتشيني ، ريجاتوني ، فارفالي ...
كما يحدث في كثير من الأحيان ، فإن أصل هذا الطبق غير واضح ويتم تداول العديد من القصص حوله. يقول أحدهم أن كلمة "كاربونارا" تأتي من "كاربوني" (والتي تعني في الإيطالية الفحم) ، وتحديداً من طبق مكرونة مع بيض يطبخه عمال المناجم في منطقة أبينين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التشابه بين رش الفلفل الأسود أعلى الطبق ولون الفحم مرتبط أيضًا.
كيفية تحضير كاربونارا الأصلية
المكونات الأساسية لمعكرونة كاربونارا الأصلية هي: المعكرونة ، والبيض ، وجوزالي (خدود لحم الخنزير المقدد) ، والملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. من الصعب العثور على غومالي في محلات السوبر ماركت لدينا ، لذلك يمكننا هنا استبداله ببطن لحم الخنزير المقدد.
يتم طهي الخدين في مقلاة دون الحاجة إلى استخدام أي دهون إضافية لأن الخدين أو الجينالي نفسه هو الذي يطلق كل العصير اللازم لطهيه والذي سيعطي هذا الطبق نكهة مميزة. بعد ذلك ، نضيف المعكرونة المطبوخة على نار هادئة ، والبيض المخفوق ، وعلى نار خفيفة ، نضيف تدريجيًا ملاعق كبيرة من ماء الطهي إلى المعكرونة ونقلب ببطء حتى يتم عمل صلصة كريمية لا تتخثر. ننتهي من الطبق بالفلفل الأسود المطحون الطازج.
إذا كنت تجرؤ على تحضيره باستخدام Theromix الخاص بك ، فإننا نترك لك هنا وصفة رائعة تاغلياتيل كاربونارا.
معكرونة كاربونارا بالقشطة ونسخ أخرى
إن تحضير معكرونة كاربونارا بالكريمة هو في نظر الإيطاليين ، كما لو أنهم أخبرونا أن الباييلا قد قليت طماطم! تعال ، تدنيس حقيقي للمقدسات. ومع ذلك ، فإن هذا التحضير كاربونارا مع الكريمة ولحم الخنزير المقدد لقد انتشر بشكل كبير خارج إيطاليا ، حتى أنه أطاح بالبيض.
يتم تحضير النسخة مع الكريمة بنفس الطريقة التقليدية مع خلط البيض مع الكريمة دون الحاجة إلى إضافة ماء الطهي. الحقيقة هي أنهم لذيذون ، لكن كونهم أصوليين ، لا يمكن أن يطلق عليهم اسم كاربونارا.
إذا كنت تجرؤ على هذا الإصدار ، فلدينا وضعان في المدونة: سباغيتي كاربونارا دي ناتا اكسبرس y معكرونة كاربونارا مع الكريمة والجبن، بالنسبة لي الأخير لذيذ حقًا لأن الصلصة محضرة بالكريمة وجبن البارميزان ولها نكهة لذيذة !!
ماذا يمكننا أن نعد "لا كاربونارا"؟
نترك أنفسنا من النسخة الأكثر كلاسيكية من المعكرونة كاربونارا ، يمكننا استخدام تلك المكونات الرئيسية من البيض ولحم الخنزير المقدد / لحم الخنزير المقدد والقشدة لعمل مستحضرات جديدة. نترك لك بعض الأفكار ، سترى كم هي لذيذة!
إمبانادا مملوءة بالكاربونارا على غرار لحم الخنزير المقدد
وماذا عن الجبن؟
مرحبًا أنطونيو ، الجبن الأكثر استخدامًا في المعكرونة كاربونارا هو بيكورينو رومانو أو بارميزان. شكرا على مراسلتنا!
مرحبًا ، لدي Thermomix ومع وصفاتك سأستمتع كثيرًا
شكرا ماري، مرحبا بكم في Thermorecetas! 🙂