وصفات مصنوعة من الجيلاتين: أفكار حلوة ولذيذة تحظى بشعبية كبيرة

يتمتع الجيلاتين بسمعة كونه بسيطًا، ولكنه في الوقت نفسه سحر طهي خالص: مكون رخيص الثمن، غني بالكولاجين ومتعدد الاستخدامات بشكل كبير يُمكّننا من تحضير حلويات طازجة، وحلويات كريمية، وحتى أطباق لذيذة بلمسة نهائية رائعة. عندما يكون الجو حارًا، يُضفي قوامه الخفيف والمرن لمسةً جذابة، وعندما يبرد، نُقدّر سهولة تركه يتماسك في الثلاجة بينما نُنشغل بأمور أخرى.

في هذا العرض الخاص، جمعنا لكم تاريخًا وخصائص وأفكارًا مميزة لإلهامكم بالتجربة. ستجدون خياراتٍ رائعةً مع منتجات الألبان، ونسخًا فاكهيةً مع أعشاب، واقتراحاتٍ للأطفال، وحتى مشروباتٍ لذيذة. تم شرح كل شيء بلغة ودية، خطوة بخطوة ومع الحيل لذا، تكون النتيجة مثالية من المرة الأولى. نعم، قد تطلب منك بعض المواقع قبول ملفات تعريف الارتباط (لا تقلق، يتم ذلك بنقرة واحدة... ثم يمكنك البدء في خبز كعكتك بنفسك!).

ما هو الجيلاتين ولماذا يستحق مكانًا في مطبخك؟

الجيلاتين هو منتج غذائي غني بالكولاجين، وهو بروتين يعتبر على المستوى الكيميائي بوليمر الأحماض الأمينيةفي صناعة الأغذية، يُستخدم هذا المنتج لتوفير الجسم والبروتين والفيتامينات، وفي المنزل، نعشقه لقوامه وقدرته على امتصاص النكهات. عادةً ما يكون المنتج الذي نربطه بالحلويات مُنكّهًا، لكن المنتج المحايد يفتح آفاقًا واسعة، من من الحلويات اللذيذة إلى الوصفات اللذيذة مع طلاء أنيق.

بالإضافة إلى محتواه البروتيني، فإنه يوفر بعض المعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفورأفضل شيء هو أنه إذا تم استخدامه بحكمة، فإنه يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية والدهون، مما يجعله خيارًا رائعًا لتكملة الوجبة بحلوى خفيفة أو إنشاء مقبلات فريدة من نوعها دون تعقيد حياتك.

في الأيام الرطبة، إنها نعمة من الله: حلويات الجيلاتين مثالية بمفردها، وإذا تجرأت على دمجها مع فاكهة طازجة، الزبادي أو الحليب المكثف، سوف تحصل على حلويات طازجة بمجهود قليل جدًاوفي نسخته المحايدة، فإنه يعمل أيضًا كطلاء أو ورنيش للكعك، مما يوفر اللمعان والحماية للفاكهة.

تذكير عملي: قم دائمًا بترطيب الأوراق في الماء البارد لبضع دقائق، وإذا كنت تستخدم الجيلاتين المسحوق، تزهر أضف الكمية المحددة إلى قليل من الماء لإذابتها لاحقًا في السائل الساخن في الوصفة. احرص على مراعاة وقت التماسك وتجنب غلي الخليط مع إضافة الجيلاتين، لأن ذلك سيفقده قدرته على التماسك.

بالمناسبة، بين قراء الطبخ، هناك مجتمعات تشارك وصفات "متجددة باستمرار" ورسائل إخبارية أسبوعية. ثقافة الطبخ الحقيقي هذه تشجع الأفكار، وفوق كل ذلك، فهو يسمح لك بتكرار الاستعدادات التي تتغلب عليك بثقة.

قليل من التاريخ يستحق أن نرويه

الجيلاتين ليس اختراعًا حديثًا. الصين القديمة كانت تُستهلك بالفعل مستحضرات هلامية مصنوعة من مثانات الأسماك، على سبيل المثال. وقد انتقلت هذه المستحضرات إلى أوروبا في القرن السابع عشر، ومع مرور الوقت، بدأ هذا المفهوم يتغلغل في المطابخ المهنية والمنزلية.

لمدة قرون كان إنتاجه بطيئًا وشاقًا: كان لا بد من استخراج الكولاجين من الحوافر والجلود والعظام، وهو أمرٌ لم يكن منطقيًا إلا في المنازل الكبيرة ذات العدد الكبير من الموظفين. في عام ١٦٨٢، ابتكر دينيس بابين عملية استخلاص واسعة النطاق مهدت الطريق لتعميم هذه الأطباق.

كانت البداية الكبرى في عام 1845، عندما حصل بيتر كوبر على براءة اختراع مسحوق الجيلاتينمنذ ذلك الحين، أصبح الحصول على جرعات مريحة ومرطبة يغير إلى الأبد طريقة الطبخ اليومية: أصبح صنع الجيلاتين الحلو أو اللذيذ سريعًا وبأسعار معقولة، وأخيرًا ممكنًا في المنزل.

هؤلاء غالانتين وأحجار الباذنجان الباروكية بمكوناتها "العائمة" في بلورات فاتنة تركت بصماتها. واليوم، لا تزال تُلهم نسخًا معاصرة تتناوب فيها الطبقات، وتدمج الفواكه والأجبان واللحوم، وتتلاعب بقوام ودرجات حرارة متباينة.

20 فكرة مع الجيلاتين: حلويات كلاسيكية وحديثة ولذيذة

إليك تشكيلة متنوعة تناسب جميع الأذواق. ستجد خيارات فوارة ودسمة، ومزيجًا من الفواكه والأعشاب، ومنتجات الألبان، باناكوتا وموس، وبالطبع، ثلاث وصفات لذيذة من نوع sific التي سوف تفاجئ أي طاولة.

كريمي ورغوي

جيلاتين الفراولة الرغوي مع الحليب المكثف. سرّ تأثير "السحابة" يكمن في مزج الخليط السائل جيدًا. تحتاج الفراولة هلامفراولة طازجة، ماء، حليب بارد، حليب مبخر، وحليب مكثف. امزج المكونات جيدًا أو امزجها في كوب طويل لدمج الهواء، ثم وزّعها في قوالب واتركها تتماسك. في غضون 30 دقيقة تقريبًا، ستكون لديكِ حلوى جاهزة للتزيين بالفواكه أو الرشات.

جيلاتين الفانيليا الرغوي على طريقة راشيل رومان. قاعدته حليب مبخر. جيلاتين بنكهة الفانيليا وماء ساخن جدًا لإذابته. أثناء العملية، يمكنك إضافة قطع من الجوز أو اللوز لإضفاء نكهة مميزة. لمسة مقرمشةالنتيجة هي جيلاتين كريمي وخفيف يحظى دائمًا بشعبية كبيرة.

للأطفال و محبي المرح

جيلاتين ثلاثي الألوان من نوع دوفالين. يُصنع على شكل طبقات: تُحضّر كل لون على حدة وتُستخدم كمية قليلة منه. تلوين الخضار للحصول على تأثيرٍ جذاب، يُمكنك إضافة لمسةٍ كريميةٍ من منتجات الألبان لتُذكّرك بذكريات الحلوى الأصلية. إنها مُذهلةٌ عند تقطيعها.

جيلي بوبولوبو. أكثر صعوبة، لكن مزيج الشوكولاتة والحليب والجيلاتين مع تلك الحلويات الجاهزة (الخبز والفراولة)، تُصبح هذه الحلوى متعة حقيقية. مثالية للاحتفالات، لأنها تجمع بين روعة الكيك ومتعة الجيلاتين.

جيلاتين صودا البرتقال. بثلاثة مكونات فقط، ستحصل على فكرة رائعة. حفلات الأطفال سيحبها الأطفال الأكبر سنًا أيضًا. استخدم مشروبك الغازي المفضل (برتقال، ليمون، كولا، إلخ) وجرّب خلطات مع الجيلاتين بنكهات مختلفة لإضفاء لمسة شخصية.

القهوة والكاكاو ونكهاتنا الخاصة

جيلاتين القهوة الكريمي. يحتوي على قهوة قابلة للذوبانحليب مكثف، ومنتجات ألبان حسب الرغبة. إنه منعش وراقي؛ إذا كنت تفضل قهوتك أكثر مرارة، قلل السكر، وإذا كان لديك أطفال، حليها أكثر. مثالي كوجبة خفيفة مثلجة.

جيلي المرزبانية بالشوكولاتة. نكهتان محبوبتان في المكسيك: عجينة اللوز بالفول السوداني والشوكولاتة. اقتصادية، سهلة، ومحضرة منزلياً ١٠٠٪، بمكونات وأدوات متوفرة لديكِ.

الفواكه الطازجة والأعشاب العطرية

جيلي نبيذ أبيض بالزعتر وإكليل الجبل، يُقدّم مع جبنة جورجنزولا. يُذاب السكر في النبيذ، ويُغلى المزيج، ثم يُترك على نار هادئة. دقيقتان لتبخير الكحولارفع المزيج عن النار، واترك الأعشاب منقوعة لمدة عشر دقائق تقريبًا، ثم صفّها. انقع ثلاث شرائح من الجيلاتين، ثم سخّن النبيذ، ثم أذبها، واسكبها في قوالب. بعد أن تبرد، قدّمها مع الخبز المحمص والجبن الأزرق.

جيلي التوت مع المشمش والقرفة. قطّع المشمش إلى مكعبات واطبخه لمدة دقيقتين في الماء مع السكر والقرفة، ثم ضعه جانبًا. اخلط التوت، ثم صفّه لإزالة البذور، وحضّر شرابًا خفيفًا. أضف عصير التوتأضف الجيلاتين المُرطّب، واخلط جيدًا، ثم اسكبه في قوالب مع بعض التوت الطازج. عندما يبدأ بالتماسك، أضف الفاكهة شبه المطهوة فوقه.

جيلاتين الكيوي والليمون. امزج الكيوي مع بضع أوراق نعناع، ​​ثم صفّ المزيج، وحضّر شرابًا من الماء والسكر. أضف الكيوي وعصير الليمون، ثم أضف الجيلاتين (3 أوراق)، واسكبه في قوالب واتركه يبرد. زيّنه بمكعبات الكيوي والنعناع.

جيلي الفراولة والنعناع. امزج الفراولة، صفّها، نكّهها بعصير الليمون، ثم حضّر شرابًا خفيفًا. الماء والسكرامزجي المكونات، وزّعيها في قوالب، ثم برّديها. قدّميها مع شرائح الفراولة وأوراق النعناع.

جيلي اليوسفي والهيل (مع لمسة من الجزر). اسحق الهيل و انقعها في عصير اليوسفي صفّ المزيج دون غليان. أضف عصير الجزر والسكر، وسخّنه برفق، ثم أضف أربع أوراق جيلاتين منقوعة، واسكبه في قالب. زيّنه بشرائح من برتقال اليوسفي حول الحواف.

جيلي التفاح لتزيين الكيك. امزج التفاح الحامض، صفّه للحصول على عصير صافي، ثم اخلطه مع عصير التفاح والليمونسخّن، وقبل الغليان مباشرةً، أضف ورقتين من الجيلاتين المرطب. أخرجه، برّده، وخزّنه في مرطبان؛ قوامه مثالي لتزجيج الكيك.

باناكوتا وموس سوف تقع في حبهما

باناكوتا مع جيلي الفواكه الحمراء. انقع ورقتين من الجيلاتين، ثم سخّنها. كريمة مع السكر والفانيليا دون أن يغلي، أطفئ النار، أضف الجيلاتين المصفى، واخلط. صبّ ثلث أو نصف القالب واتركه يتماسك. زيّنه بجيلاتين مصنوع من فواكه حمراء متنوعة، ثم برّده مرة أخرى.

باناكوتا مع جيلي البرتقال/اليوسفي. حضّر الجيلي أولاً. جيلي الحمضيات ضعيها في قاع أكواب مائلة لتكوين سطح مستوٍ. اتركيها حتى تتماسك، ثم زيّني وجهها بالباناكوتا (كريمة، سكر، فانيليا، وجيلاتين). نتيجة رائعة بلا أي تعقيدات.

موس الشوكولاتة البيضاء بالمشمش. بلّلي ثلاث طبقات من الجيلاتين. تذويب الشوكولاتة البيضاء أذيبي الجيلاتين بعيدًا عن النار. أضيفي بعض الكريمة المخفوقة، ثم الباقي. لتحضير الكولي، اطهي المشمش مع الليمون والسكر والفانيليا لمدة 15 دقيقة تقريبًا. وزّعي طبقات الموس بالتناوب مع الفواكه الباردة، وزيّنيها بشرائح المشمش والنعناع.

هناك أيضًا حياة تتجاوز الحلوى: لذيذة مع الجيلاتين

دجاج أسبك مع طماطم كونفي وبيض سمان. جزء من مرق الدجاج الصافي يُحضّر من الذبائح والخضراوات؛ في المرحلة النهائية، تُطهى صدور الدجاج وأفخاذه مع رشة من الشيري. يُصفّى جيدًا، ويُضاف الملح والفلفل، وبضع قطرات من الخل. يُحفظ الطماطم الكرزية، ويُسلق بيض السمان لمدة 3 دقائق، ثم يُفرم اللحم. يُسخّن المرق، ويُذاب 10-12 ورقة جيلاتين مُبللة، ويُسكب في القوالب، وعندما يُصبح سميكًا، يُضاف الدجاج والبيض والطماطم؛ ويُضاف المزيد من المرق الجيلاتيني.

تونة أسبك مع التوت البري والليمون. يُقلى قليلاً. التونة تاكو لإغلاق الوعاء، اغلي مرقًا مع عصير الليمون والنبيذ الأبيض والفلفل والشبت؛ صفّيه وأضيفي شرائح الليمون والتوت البري على نار هادئة. انقعي ١٢ ورقة من الجيلاتين، ثم أذيبيها عن النار، وأضيفي التونة، واسكبيها في قالب كبير غير عميق بحيث تتوزع المكعبات بالتساوي. احتفظي ببعض القطع والفواكه لوضعها فوق الخليط عندما يصبح كثيفًا قليلًا.

مربى النبيذ مع اللحوم. استخدمه نبيذ الشيري (نوع الأمونتيلادو)عصير ليمون، زعتر، وإكليل الجبل. يُغلى المزيج لمدة دقيقتين حتى يتبخر الكحول؛ يُنقع الأعشاب، ويُصفى، ويُضبط الملح. يُنقع ثلاث شرائح من الجيلاتين، ويُذاب، ثم يُنقل إلى قوالب. يُبرّد جيدًا: إنه رائع مع المشويات وألواح الجبن.

المتغيرات الشائعة التي تجتاح محركات البحث

في بوابات الوصفات الكبيرة في أمريكا اللاتينية، الفئات الأكثر استشارة هناك جيلاتينات الفسيفساء، وجيلاتينات الفواكه، وجيلاتينات الزبادي. نتحدث هنا عن مئات الأنواع المفهرسة، من الإصدارات البسيطة إلى التصاميم الأصلية ذات الطبقات والألوان الزاهية.

ومن بين الضربات الأكثر تكرارًا أحجار كريمة مثل فانيليا فلوتاتينا، جيلي أوريو بالشوكولاتة، الفسيفساء المقلوبة، جيلي الجزر والأناناس، فيريرو جيلاتين، كريستالينا بالفواكه، كاجيتا فلوت، ليمون كارلوتا موزاييك، هورشاتا جيلاتين وحتى تشيلي أون نوجادا جيلاتين أصلي.

في الأخبار الأخيرة، ظهرت أشكال عصرية للغاية: الجيلاتين من شوكولاتة دبي، التوت الأسود للصيف، الكوكتيلات مثل كليركوت أو "بالوما"، الخوخ مع الكريمة، الفسيفساء الكلاسيكي، تشوكومينتا، المانجو، تاماليس الجيلاتين، أشباح الهالوين، الفاكهة المغلفة، دونات الجيلاتين، الأناناس المحشو بالفسيفساء، أو مجموعات منعشة مثل جيلاتين ماء التمر الهندي مع المانجو.

تشير العديد من هذه الوصفات إلى أوقات الضبط تتراوح مدتها بين ٢٠ و٣٦٠ دقيقة، وتتميز بمستويات صعوبة منخفضة وصيغ تتناوب بين النص والفيديو. والخبر السار هو أنه باستخدام قوالب بسيطة وثلاجة، يمكن لأي طاهٍ منزلي إنجازها دون عناء.

نصائح وحيل عملية

ولضمان أن يكون الجيلاتين الخاص بك شفافًا، بدون كتل وبقوام ثابت ولكن لطيف، أترك لك بعض النصائح التي، بدون أن تكون معقدة، فإنها تصنع الفارق.

• قومي بترطيب الأوراق في الماء البارد لمدة 5-10 دقائق ثم قومي بتذويبها في سائل ساخن بعيدًا عن النار؛ مع المسحوق، قومي بترطيبها أولاً (إزهارها) ثم امزجيها.
• صفي عصائر الفاكهة (الفراولة، الكيوي، التوت) لإزالة البذور والألياف؛ الملمس النهائي سيكون أدق.
• تجنب غلي الخليط بعد إضافة الجيلاتين؛ فالحرارة الزائدة يقلل من قدرته على التجلط.
• لإزالة القالب بسهولة: ادهن القالب بقطرة من الزيت المحايد أو بللها بالماء البارد؛ وبمجرد أن يجف، مرري دانتيلًا حول الحافة.
• في أنواع الهلام اللذيذة، جرب إضافة القليل من الشيري أو الخل الخفيف لتنشيط النكهة؛ وفي الأنواع الحلوة، اضبط الحموضة والسكر مع الفواكه الحمضية أو الشراب الخفيف.

إذا كنت قد قرأت حتى هذا الحد، فأنت تمتلك بالفعل ترسانة من الأفكار والتقنيات لإنشاء كل شيء بدءًا من جيلي الفراولة الرغوي إلى هريس مع التونة أو الدجاجمن الباناكوتا ثنائية اللون، والموس الخفيف، والأنواع الفاكهية بالنعناع والهيل والقرفة. الجيلي لا يعرف أي تسمية: سعره مناسب، وسهل الأكل، ومع قليل من العناية، يُقدم لك حلويات ومقبلات تبدو وكأنها من مطعم.