Ossobuco في الصلصة على فراش من البطاطس

إعداد

1. الملح والفلفل شرائح ossobuco ويذهب من خلال الدقيق ، وإزالة الفائض. يجب أن تكون هناك طبقة خفيفة جدًا من الدقيق.

2. في مقلاة نضع 50 غرامًا من زيت الزيتون (الذي سنزنه في المزيج الحراري الخاص بنا) ونضع اللون البني على حرارة متوسطة إلى عالية على كلا الجانبين. كل ما في الأمر أن القطعة مختومة ، لذا لا ينبغي أن تكون أكثر من 3-4 دقائق على كل جانب. سيكون ذهبيًا من الخارج وخامًا من الداخل.

3. عندما يصبح لونه بنياً ذهبياً ، نزيل الأوسوبوكو إلى الطبق ونضيف الزيت في المكان الذي نقلي فيه إلى زجاج Theromix (لذلك سيكون له كل عصير ونكهة اللحم)

4. نضيف البصل المقطع إلى أرباع ، والجزر المقشر والمقطع ، والثوم المقشر. نحن أجاد 5 ثانية ، السرعة 5.

5. نقوم بتخفيض بقايا الجدران والبرنامج 8 دقائق ، سرعة الملعقة ، درجة حرارة الفاروما.

6. نضع الفراشة على الشفرات ونضيف اللحم (مع العصير الذي أضيف إلى الطبق الذي حجزناه فيه) ، والنبيذ ، ومرق اللحم وغصن إكليل الجبل. نحن نبرمج 45 دقائق ، درجة حرارة فاروما ، سرعة 1. يجب أن تكون حريصًا على عدم جفافه من السوائل ، لذلك إذا لزم الأمر أضف المزيد من النبيذ والمزيد من مرق اللحم.

7. عندما يحين الوقت ، نتحقق من صلابة اللحم. إذا رأيت أنه لا يزال صعبًا ، فبرمج 15 دقيقة أخرى أو الوقت الذي تحتاجه لجعله ناعمًا.

8. عندما ترغب في ذلك ، قم بإزالة قطع اللحم بعناية (ستكون مشوهة قليلاً) واحتفظ بها دافئة. نزيل غصن إكليل الجبل وننتظر حتى تنخفض درجة حرارة الصلصة إلى 80 درجة مئوية.

9. بينما تنخفض درجة حرارة الصلصة ، سنقوم بقلي البطاطس المصنوعة من القش.

10. ثم علينا فقط سحق الصلصة عن طريق البرمجة دقيقة واحدة ، سرعة تقدمية 1-5-7.

11. نقدم البطاطس المصنوعة من القش ، فوق قطعة أوسوبوكو ، وأخيراً نسقيها بالصلصة.